Ini Trik Memasak Daun Singkong Agar Empuk dan Tetap Hijau Ala Chef Profesional

Liputan6.com, Jakarta Daun singkong merupakan salah satu jenis sayuran populer di Indonesia yang kerap diolah menjadi beragam masakan lezat, mulai dari gulai hingga tumisan. Namun, seringkali tantangan muncul saat memasaknya, yaitu bagaimana membuat daun singkong empuk tanpa kehilangan warna hijau segarnya.

Untuk mengatasi hal ini, diperlukan beberapa trik khusus yang dimulai dari pemilihan bahan baku hingga proses perebusan yang tepat. Dengan metode yang benar, Anda bisa menghasilkan olahan daun singkong yang tidak hanya lezat, tetapi juga menarik secara visual.

Liputan6 akan mengupas tuntas berbagai cara dan tips praktis untuk mencapai daun singkong yang empuk maksimal dan tetap mempertahankan warna hijaunya yang cerah. Mari kita selami rahasia di balik hidangan daun singkong yang sempurna. Rabu (29/10/2025).

Langkah pertama dalam mendapatkan daun singkong yang empuk dan hijau adalah dengan memilih bahan baku yang berkualitas. Pemilihan daun yang tepat akan sangat memengaruhi tekstur akhir masakan Anda.

Pilihlah daun singkong yang masih muda dan segar untuk hasil terbaik. Daun yang muda memiliki tekstur yang jauh lebih lembut dan tidak terlalu pahit dibandingkan dengan daun yang sudah tua, sehingga lebih mudah empuk saat dimasak.

Setelah dipilih, cuci bersih daun singkong di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau sisa pestisida yang mungkin menempel. Penting juga untuk memisahkan daun dari tangkainya yang keras, karena tangkai cenderung lebih sulit empuk dan bisa mengganggu tekstur masakan.

Sebelum proses perebusan utama, ada beberapa bahan tambahan yang dapat digunakan untuk membantu mempercepat proses pengempukan dan menjaga warna hijau daun singkong. Penambahan bahan ini pada tahap awal sangat krusial.

Salah satu trik efektif adalah menambahkan sedikit baking soda atau soda kue ke dalam air rebusan. Baking soda bekerja dengan memecah serat-serat pada daun singkong, sehingga membuatnya lebih cepat empuk dan mudah dikonsumsi.

Selain baking soda, penambahan garam juga dapat membantu mempertahankan warna hijau cerah pada daun. Minyak goreng pun bisa menjadi alternatif lain; minyak akan melapisi daun dan membantu mengunci klorofil, menjaga warna hijau tetap terjaga selama proses perebusan.

Proses perebusan adalah inti dari trik memasak daun singkong agar empuk dan tetap hijau. Ada dua metode utama yang bisa Anda pilih, masing-masing dengan keunggulannya sendiri.

Metode Perebusan dengan Baking Soda

Metode ini sangat efektif untuk mempercepat proses pengempukan daun singkong. Pertama, didihkan air dalam panci besar yang cukup untuk merendam semua daun.

Setelah air mendidih, masukkan sekitar 1 sendok teh baking soda untuk setiap liter air. Kemudian, masukkan daun singkong yang sudah dicuci bersih ke dalam air mendidih tersebut.

Rebus daun singkong selama kurang lebih 15-20 menit atau hingga daun benar-benar empuk. Pastikan semua daun terendam air agar matang secara merata dan tidak ada bagian yang masih keras.

Metode Perebusan dengan Garam dan Minyak

Kombinasi garam dan minyak juga merupakan pilihan yang baik untuk menjaga warna dan tekstur daun singkong. Mulailah dengan mendidihkan air dalam panci besar.

Setelah air mendidih, tambahkan 1 sendok teh garam dan 1 sendok makan minyak goreng ke dalamnya. Minyak akan melapisi permukaan daun, membantu mengunci klorofil dan mencegah warna hijau memudar.

Rebus daun singkong selama 20-30 menit atau hingga mencapai tingkat keempukan yang diinginkan. Metode ini sedikit lebih lama dibandingkan dengan baking soda, namun tetap efektif menjaga kualitas daun.

Langkah setelah perebusan sama pentingnya untuk mempertahankan kualitas daun singkong. Proses ini akan menghentikan pemasakan dan mengunci warna.

Proses Setelah Perebusan

Setelah daun singkong empuk, segera angkat dan tiriskan dari air rebusan. Untuk menjaga warna hijau tetap cerah dan menghentikan proses pemasakan, rendam daun singkong yang sudah direbus dalam air es selama beberapa menit. Proses ini dikenal sebagai shocking dan sangat efektif.

Setelah direndam air es, peras daun singkong untuk menghilangkan sisa air. Hal ini penting agar daun tidak terlalu basah saat diolah lebih lanjut dan bumbu dapat meresap sempurna.

Tips Tambahan untuk Keempukan dan Warna Hijau Optimal

Beberapa tips tambahan dapat membantu Anda mencapai hasil terbaik. Hindari merebus daun singkong terlalu lama karena dapat membuatnya lembek dan kehilangan nutrisi penting.

Gunakan panci yang cukup besar agar daun singkong dapat terendam sempurna dan matang merata. Selain itu, hindari menutup panci saat merebus daun singkong; uap yang terperangkap dapat membuat warna daun menjadi kusam.

Kesalahan Umum yang Harus Dihindari

Beberapa kesalahan umum dapat memengaruhi hasil akhir. Merebus daun singkong tanpa tambahan bahan pengempuk seperti baking soda atau garam dapat membuat prosesnya lebih lama dan hasilnya kurang empuk.

Tidak segera merendam daun singkong dalam air es setelah direbus juga merupakan kesalahan. Hal ini dapat menyebabkan warna hijau memudar karena proses pemasakan berlanjut oleh panas residual.

1. Bagaimana cara memilih daun singkong yang baik untuk dimasak?

Jawaban: Pilihlah daun singkong yang masih muda dan segar karena memiliki tekstur lebih lembut dan tidak terlalu pahit, sehingga lebih mudah empuk saat dimasak.

2. Bahan apa yang bisa ditambahkan saat merebus daun singkong agar cepat empuk dan tetap hijau?

Jawaban: Anda bisa menambahkan baking soda untuk mempercepat keempukan, atau kombinasi garam dan minyak goreng untuk membantu mempertahankan warna hijau daun.

3. Apa fungsi merendam daun singkong dalam air es setelah direbus?

Jawaban: Merendam daun singkong dalam air es (proses shocking) berfungsi untuk menghentikan proses pemasakan dan mengunci warna hijau cerah pada daun.

4. Berapa lama daun singkong rebus bisa disimpan?

Jawaban: Daun singkong rebus dapat bertahan hingga 3-4 hari di lemari es dalam wadah kedap udara, atau beberapa minggu jika dibekukan di freezer.

5. Mengapa panci tidak boleh ditutup saat merebus daun singkong?

Jawaban: Menutup panci saat merebus daun singkong dapat menyebabkan uap terperangkap, yang berpotensi membuat warna daun menjadi kusam.