Trik Masak Talas Agar Tidak Gatal: Panduan Lengkap dan Resep Olahan Lezat

Liputan6.com, Jakarta Memahami trik masak talas agar tidak gatal adalah kunci untuk menikmati kelezatan umbi ini tanpa khawatir. Talas sendiri merupakan umbi-umbian kaya karbohidrat yang sering menjadi pilihan camilan atau hidangan utama di berbagai daerah.

Namun, banyak orang masih ragu mengolahnya karena khawatir akan sensasi gatal yang ditimbulkan. Rasa gatal pada talas ini disebabkan oleh kandungan kalsium oksalat yang berbentuk kristal tajam, sehingga dapat mengiritasi kulit dan selaput lendir. 

Dengan teknik pengolahan tepat, talas dapat dinikmati dengan aman dan lezat. Senyawa kalsium oksalat penyebab rasa gatal ini dapat dikurangi melalui proses pemanasan seperti perebusan, perendaman, pemanggangan, dan pengeringan. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Jumat (21/11/2025).

Untuk memastikan talas aman dan nyaman dikonsumsi tanpa menimbulkan rasa gatal, ada beberapa trik yang bisa diterapkan selama proses pengolahan. Pemilihan talas yang tepat menjadi langkah awal untuk mengurangi potensi gatal.

• Pilih Talas Tua

Pilihlah talas yang tua dan segar, sebab talas muda cenderung memiliki kandungan getah penyebab gatal lebih tinggi. Talas tua umumnya memiliki kandungan kalsium oksalat  lebih rendah, terlihat dari kulitnya yang keras dan tidak mudah tergores. Pastikan juga talas segar dengan aroma alami dan warna umbi cerah, serta hindari talas busuk atau berbintik hitam.

• Gunakan Sarung Tangan saat Mengupas

Selalu gunakan sarung tangan saat mengupas talas untuk menghindari kontak langsung dengan getah yang dapat menyebabkan iritasi. Jika sarung tangan tidak tersedia, mengolesi tangan dengan minyak goreng dapat membentuk lapisan pelindung yang efektif.

• Rendam Air Garam

Setelah dikupas dan dipotong, segera rendam talas dalam air garam selama 15–30 menit menggunakan perbandingan satu liter air dengan satu sendok makan garam. Proses perendaman ini membantu mengurangi kadar getah dan melarutkan sebagian besar kristal oksalat penyebab gatal, kemudian bilas talas dengan air bersih.

• Masak Talas dengan Bahan Penetral

Merebus atau mengukus talas dengan bahan penetral juga sangat dianjurkan. Tambahkan beberapa lembar daun salam atau sedikit asam jawa ke dalam air rebusan untuk menetralkan senyawa oksalat, lalu rebus talas selama 20–30 menit hingga empuk.

Buang air rebusannya dan bilas talas dengan air matang.  Untuk mengukus, bisa ditambahkan asam jawa atau jeruk nipis saat merendam atau gunakan alas daun pisang saat mengukus.

• Jemur Talas Sebentar

Selain itu, menjemur talas di bawah sinar matahari selama kurang lebih 2 jam dapat membantu menguapkan senyawa penyebab gatal, namun jangan terlalu lama agar teksturnya tidak kering. Penting juga untuk tidak mengolah talas dalam keadaan mentah, selalu kukus atau rebus terlebih dahulu sebelum diolah lebih lanjut untuk mengurangi kandungan racun.

Bahan:

• 1 kilogram talas Bogor
• 1 sdt gram
• 1 sdt air kapur sirih (opsional, untuk keripik lebih renyah)
• Air untuk perendaman
• Minyak goreng secukupnya
• Bumbu tambahan (opsional): bawang putih bubuk, ketumbar bubuk

Cara Membuat:

1. Kupas talas, bersihkan, lalu iris tipis atau bentuk batang korek api.
2. Rendam irisan talas dalam air yang sudah dicampur garam dan air kapur sirih (jika menggunakan) selama sekitar 30 menit. Proses ini membantu mengurangi lendir dan getah.
3. Cuci bersih talas yang sudah direndam hingga air cucian bening, lalu tiriskan.
4. Jika menggunakan bumbu tambahan, campurkan talas dengan bumbu seperti bawang putih dan ketumbar bubuk, lalu diamkan sekitar 30 menit.
5. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak.
6. Goreng talas dengan api sedang hingga kering, renyah, dan matang kecokelatan.
7. Angkat dan tiriskan keripik talas.
8. Setelah dingin, simpan keripik talas dalam stoples atau wadah kedap udara agar tetap renyah.

Bahan:

• 500 gram talas
• 600 ml santan kental
• 180 gram gula pasir (sesuai selera)
• 2 keping gula merah (sesuai selera)
• 1/4 sdt garam
• 2 lembar daun pandan
• Air secukupnya untuk merebus

Cara Membuat:

1. Kupas talas, cuci bersih, dan potong dadu atau sesuai selera.
2. Rebus air hingga mendidih, masukkan potongan talas. Masak hingga talas empuk.
3. Sambil menunggu talas empuk, remas daun pandan, ikat simpul, dan masukkan ke dalam air rebusan.
4. Setelah talas matang dan empuk, masukkan gula pasir, gula merah, dan garam. Aduk rata hingga gula larut.
5. Tuang santan kental, aduk rata perlahan agar santan tidak pecah.
6. Masak kembali hingga mendidih dan semua bahan tercampur sempurna.
7. Koreksi rasa, angkat, dan kolak talas siap disajikan.

Selain lezat, talas juga memiliki berbagai manfaat kesehatan yang penting bagi tubuh. Talas merupakan sumber karbohidrat yang baik untuk energi, serta kaya akan serat, vitamin, dan mineral esensial. Dalam 132 gram talas matang terkandung 187 kalori, 6-7 gram serat, serta berbagai vitamin dan mineral seperti mangan, vitamin B6, vitamin E, kalium, tembaga, vitamin C, fosfor, dan magnesium.

Kandungan seratnya membantu mengontrol kadar gula darah dan menyehatkan pencernaan, mencegah sembelit, serta melancarkan buang air besar.  Kalium pada talas penting untuk menjaga tekanan darah tetap stabil dan mengurangi risiko penyakit jantung.

Selain itu, talas mengandung senyawa nabati polifenol dan antioksidan yang berpotensi antikanker, serta membantu menurunkan berat badan karena seratnya meningkatkan rasa kenyang. Mineral seperti magnesium, fosfor, dan kalsium juga berperan dalam menjaga kesehatan tulang dan gigi yang kuat.

1. Mengapa talas menyebabkan rasa gatal?Talas menyebabkan gatal karena mengandung kristal kalsium oksalat berbentuk jarum halus yang mengiritasi kulit dan selaput lendir.
2. Apakah semua jenis talas gatal?Sebagian besar jenis talas mengandung kalsium oksalat, namun tingkat kegatalannya bisa bervariasi tergantung jenis dan kematangan talas.
3. Bagaimana cara memilih talas yang tidak gatal?Pilih talas yang sudah tua, segar, dan bertekstur keras karena kandungan oksalatnya cenderung lebih rendah.
4. Apakah merendam talas dengan air garam efektif menghilangkan gatal?Ya, merendam talas dalam air garam selama 15-30 menit efektif mengurangi kadar getah dan melarutkan kristal oksalat penyebab gatal.
5. Berapa lama talas harus direbus agar tidak gatal?Talas sebaiknya direbus selama 20-30 menit hingga benar-benar empuk untuk mengurangi senyawa oksalat.
6. Apakah aman mengonsumsi talas mentah?Tidak disarankan mengonsumsi talas mentah karena kandungan kalsium oksalatnya masih tinggi dan dapat menyebabkan iritasi parah.
7. Selain direbus, adakah cara lain untuk mengurangi gatal pada talas?Selain direbus, talas bisa dijemur, dikukus dengan tambahan asam jawa, atau direndam air garam untuk mengurangi rasa gatal.