Cara Menyimpan Petai di Freezer agar Tahan Berbulan-bulan, Tips Supaya Awet

Liputan6.com, Jakarta Petai merupakan salah satu jenis polong-polongan yang sangat digemari di Indonesia. Kehadirannya seringkali menjadi pelengkap hidangan khas Nusantara, memberikan aroma dan rasa yang unik. Namun, seringkali kita menghadapi masalah petai yang cepat layu atau membusuk jika tidak disimpan dengan benar.

Kabar baiknya, petai ternyata dapat disimpan dalam jangka waktu yang sangat lama, bahkan hingga berbulan-bulan. Metode penyimpanan yang tepat, khususnya di dalam freezer, menjadi kunci utama untuk menjaga kesegaran dan kualitasnya. Beberapa sumber bahkan menyebutkan bahwa petai bisa bertahan hingga satu tahun dengan teknik pembekuan yang benar.

Lalu, bagaimana cara menyimpan petai di freezer agar tahan berbulan-bulan dan tetap renyah saat akan digunakan? Ada beberapa langkah penting yang perlu diperhatikan, mulai dari persiapan awal hingga proses pembekuan. Berikut Liputan6 memberikan rekomendasinya untuk Anda, Kamis (21/8/2025).

Langkah pertama dalam proses penyimpanan petai yang awet adalah persiapan awal yang cermat. Petai perlu dikupas dari kulitnya, dan selaput tipis yang menempel pada bijinya harus dibersihkan secara menyeluruh. Proses ini membantu mencegah pembusukan dan memastikan biji petai bersih dari kotoran.

Setelah dikupas, biji petai harus dicuci bersih dengan air mengalir. Pastikan tidak ada sisa kotoran atau getah yang menempel. Kemudian, tiriskan petai hingga benar-benar kering dan tidak ada sisa air yang menempel. Kelembaban berlebih dapat memicu pertumbuhan bakteri dan merusak kualitas petai saat dibekukan.

Beberapa metode menyarankan perendaman singkat dalam air garam setelah pencucian untuk membantu menjaga tekstur dan warna petai. Namun, hal terpenting adalah memastikan petai dalam kondisi bersih dan kering sebelum melanjutkan ke tahap berikutnya.

Meskipun tidak wajib, proses blansir sangat direkomendasikan untuk menyimpan petai di freezer agar tahan lama. Blansir adalah teknik merebus singkat petai dalam air mendidih, diikuti dengan perendaman cepat dalam air es. Proses ini memiliki beberapa manfaat signifikan untuk menjaga kualitas petai.

Blansir membantu menghentikan aktivitas enzim yang secara alami ada pada petai. Enzim ini dapat menyebabkan perubahan warna, tekstur, dan bahkan rasa petai selama penyimpanan jangka panjang. Dengan menghentikan aktivitas enzim, petai akan tetap renyah dan tidak mudah layu atau lembek saat dicairkan nanti.

Cukup rebus petai selama 3-5 menit, lalu segera pindahkan ke wadah berisi air es selama 2-3 menit. Perendaman dalam air es ini berfungsi untuk menghentikan proses pemasakan secara instan, sehingga petai tidak menjadi terlalu lunak. Setelah itu, petai siap untuk dikeringkan secara menyeluruh.

Tahap pengeringan adalah salah satu kunci sukses dalam menyimpan petai di freezer. Setelah melalui proses blansir dan perendaman air es, sangat penting untuk memastikan petai benar-benar kering sebelum dibekukan. Kelembaban yang tersisa pada permukaan petai dapat menjadi masalah serius.

Sisa air dapat menyebabkan pembentukan kristal es yang besar di sekitar biji petai. Kristal es ini dapat merusak struktur sel petai, mengakibatkan tekstur yang lembek dan tidak renyah setelah dicairkan. Gunakan tisu dapur bersih atau serbet kering untuk menyerap semua sisa air dari setiap biji petai hingga benar-benar kering.

Pastikan tidak ada tetesan air atau kelembaban yang terlihat. Proses pengeringan yang sempurna akan memastikan petai membeku dengan baik dan mempertahankan tekstur serta kualitasnya selama berbulan-bulan di dalam freezer.

Setelah petai benar-benar kering, langkah selanjutnya adalah pengemasan yang tepat. Pengemasan dalam wadah kedap udara atau plastik food grade sangat penting untuk melindungi petai dari paparan udara dan bau dari makanan lain di dalam freezer. Paparan udara dapat menyebabkan freezer burn, yaitu kondisi di mana makanan menjadi kering dan kehilangan kualitasnya.

Disarankan untuk membagi petai ke dalam porsi-porsi kecil sesuai dengan perkiraan sekali masak. Pengemasan dalam porsi individu ini akan memudahkan Anda saat akan menggunakannya, karena Anda hanya perlu mengambil porsi yang dibutuhkan tanpa harus mencairkan seluruh stok. Ini juga mencegah petai yang tidak terpakai mencair dan dibekukan kembali, yang dapat merusak kualitasnya.

Gunakan kantong ziplock khusus freezer atau wadah plastik thinwall yang rapat. Pastikan untuk mengeluarkan sebanyak mungkin udara dari dalam wadah sebelum menutupnya rapat. Udara yang terperangkap dapat mempercepat oksidasi dan penurunan kualitas petai selama penyimpanan beku.

Setelah semua persiapan dan pengemasan selesai, petai siap untuk disimpan di dalam freezer. Petai yang disimpan dengan metode ini dapat bertahan sangat lama, dengan beberapa sumber mengklaim hingga satu tahun penuh. Suhu freezer yang ideal untuk penyimpanan jangka panjang adalah sekitar -18 derajat Celsius atau lebih rendah.

Suhu yang stabil dan rendah akan memastikan petai tetap beku sempurna dan kualitasnya terjaga. Saat akan digunakan, Anda memiliki beberapa pilihan. Petai beku dapat langsung dimasak, terutama jika akan diolah dalam hidangan berkuah atau tumisan.

Alternatif lainnya adalah merendam petai beku sebentar dalam air biasa atau membiarkannya mencair di suhu ruangan. Penting untuk tidak membekukan kembali petai yang sudah dicairkan, karena ini dapat merusak tekstur dan rasanya. Dengan mengikuti kelima tips ini, Anda bisa menikmati petai segar kapan saja, tanpa perlu khawatir akan cepat busuk.

1. Berapa lama petai bisa disimpan di freezer?

Jawaban: Petai dapat disimpan di freezer hingga berbulan-bulan, bahkan beberapa sumber menyebutkan bisa bertahan sampai satu tahun jika disimpan dengan benar.

2. Apa saja persiapan awal petai sebelum dibekukan?

Jawaban: Petai perlu dikupas, dibersihkan dari selaput tipis, dicuci bersih dengan air mengalir, dan ditiriskan hingga benar-benar kering.

3. Mengapa proses blansir direkomendasikan untuk petai beku?

Jawaban: Blansir membantu menghentikan aktivitas enzim yang dapat menyebabkan perubahan warna dan tekstur petai, serta menjaga kerenyahannya saat dibekukan.

4. Bagaimana cara mengemas petai untuk penyimpanan di freezer?

Jawaban: Petai harus dimasukkan ke dalam wadah kedap udara atau plastik food grade, disarankan dalam porsi-porsi kecil, dan pastikan udara di dalamnya dikeluarkan.

5. Berapa suhu ideal freezer untuk menyimpan petai?

Jawaban: Suhu ideal freezer untuk menyimpan petai agar tahan lama adalah sekitar -18 derajat Celsius atau lebih rendah.