Tips Pilih Kentang untuk French Fries yang Renyah Ala Restoran

Liputan6.com, Jakarta French fries renyah adalah dambaan banyak orang, namun seringkali sulit dicapai di rumah. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bahan baku yang tepat, khususnya kentang. Artikel ini akan mengupas tuntas tips pilih kentang untuk french fries yang renyah agar hasilnya selalu memuaskan.

Pemilihan jenis kentang yang ideal sangat krusial untuk menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Kentang dengan karakteristik khusus akan mendukung kualitas gorengan yang sempurna. Memahami ciri-ciri kentang terbaik akan membantu Anda menghindari kegagalan dalam proses memasak.

Dari varietas hingga kondisi fisik, setiap detail kentang berpengaruh signifikan terhadap kerenyahan akhir. Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat memastikan setiap gigitan french fries buatan sendiri memiliki kerenyahan yang tahan lama. Berikut Liputan6 memberikan ulasan lengkapnya untuk Anda, Selasa (11/11/2025).

Untuk mendapatkan french fries yang renyah dan lezat, pemilihan varietas kentang adalah langkah fundamental. Kentang yang paling cocok untuk olahan ini adalah jenis yang memiliki kandungan pati tinggi dan kadar air rendah. Karakteristik ini menjadi penentu utama kerenyahan yang diinginkan.

Kentang tepung biasanya memiliki kulit yang lebih tebal dan kandungan pati yang sangat tinggi. Tipe kentang seperti ini ideal karena mendukung tekstur renyah saat digoreng. Kandungan pati yang tinggi akan membantu membentuk kerak yang garing.

Kentang jenis Russet sering dianggap sebagai standar emas dalam pembuatan french fries. Hal ini karena varietas Russet memiliki kandungan pati yang tinggi dan kadar air yang rendah, menjadikannya pilihan utama para koki.

Selain jenisnya, ada beberapa ciri fisik kentang yang menunjukkan kualitas baik dan cocok untuk diolah menjadi french fries renyah. Memeriksa kondisi fisik kentang secara cermat dapat membantu Anda mendapatkan bahan baku terbaik. Perhatikan setiap detail untuk hasil gorengan yang maksimal.

Berikut adalah ciri-ciri kentang berkualitas yang perlu Anda perhatikan:

• Tekstur Keras dan Padat: Kentang yang baik terasa keras saat ditekan, menandakan daging umbinya tebal dan padat. Hindari kentang lembek yang mengindikasikan kualitas buruk atau busuk.
• Kulit Halus dan Bersih: Pilih kentang dengan permukaan kulit yang halus, mulus, dan bersih. Kentang berkulit halus juga cenderung memiliki rasa yang lebih manis.
• Bentuk Lonjong dan Ukuran Sedang hingga Besar: Kentang berpati tinggi umumnya berbentuk lonjong, berwarna cokelat, dan berkulit kasar. Ukuran sedang hingga besar ideal untuk potongan french fries yang seragam.
• Warna Alami: Kentang harus memiliki warna alami kuning pucat. Hindari kentang berwarna hijau kebiruan karena mengandung zat beracun akibat paparan sinar matahari berlebih.
• Tidak Bertunas: Hindari kentang yang sudah bertunas atau memiliki "mata" menonjol, karena ini menandakan kualitas yang kurang baik.
• Tidak Ada Noda atau Bintik Hitam: Periksa kentang dengan teliti untuk memastikan tidak ada noda, bintik hitam, atau cekungan yang mengarah pada bagian busuk.
• Bau Tanah Alami: Kentang berkualitas baik memiliki bau tanah atau bau khas kentang alami. Jika baunya tidak sedap, sebaiknya hindari.
• Kering: Jangan memilih kentang dalam keadaan basah karena kelembaban berlebih dapat mempercepat pembusukan.

Beberapa varietas kentang sangat direkomendasikan untuk french fries karena kandungan pati tinggi dan kadar air rendahnya. Memilih varietas yang tepat adalah langkah penting untuk menjamin kerenyahan dan rasa. Varietas ini telah terbukti menghasilkan french fries berkualitas tinggi.

Varietas kentang yang ideal antara lain:

• Russet Burbank: Ini adalah varietas yang secara historis dipilih oleh McDonald's, ideal karena kandungan patinya yang tinggi. Bentuknya ramping, berkulit kasar, dan berwarna cokelat, dengan butiran pati besar yang mengembang cepat saat digoreng.
• Ranger Russet, Umatilla Russet, dan Shepody: Varietas ini juga disetujui oleh McDonald's dan memiliki karakteristik serupa dengan Russet Burbank dalam hal kandungan pati dan rasa.
• Charpoti: Varietas ini memiliki kandungan pati tinggi, rasa enak, dan menghasilkan french fries berwarna keemasan, renyah, serta lezat.
• Kentang Berkulit Hitam: Beberapa jenis kentang berkulit hitam juga memiliki kandungan pati tinggi (sekitar 18-20%) dan cocok untuk french fries.

Sebaliknya, ada jenis kentang yang sebaiknya dihindari untuk membuat french fries renyah. Kentang ini tidak akan memberikan tekstur yang diinginkan dan cenderung mengecewakan.

• Kentang Lilin (Waxy Potatoes): Kentang jenis ini memiliki kulit tipis, kandungan pati rendah, dan kadar air lebih tinggi. Mereka cenderung menjadi lunak dan hancur saat digoreng, sehingga sulit membentuk kulit renyah. Kentang lilin lebih cocok untuk direbus atau hidangan yang membutuhkan kentang tetap utuh.
• Kentang Putih (White Potatoes): Kentang putih umumnya memiliki kandungan pati lebih rendah dan kadar air lebih tinggi, sehingga cenderung menjadi lunak setelah digoreng dan tidak cocok untuk french fries.

Setelah memilih kentang yang tepat, proses perendaman potongan kentang dalam air dingin selama minimal 30 menit sebelum digoreng juga sangat membantu. Langkah ini menghilangkan kelebihan pati, yang berkontribusi pada hasil akhir yang lebih renyah. Trik ini merupakan bagian penting dari tips menggoreng kentang agar renyah tahan lama.

1. Jenis kentang apa yang paling cocok untuk french fries renyah?

Jawaban: Kentang yang ideal untuk french fries renyah adalah jenis yang memiliki kandungan pati tinggi dan kadar air rendah, seperti varietas Russet.

2. Mengapa kentang berpati tinggi penting untuk french fries?

Jawaban: Kandungan pati tinggi membantu membentuk kerak renyah di luar saat digoreng dan menjaga bagian dalam tetap lembut.

3. Kentang jenis apa yang sebaiknya dihindari untuk membuat french fries?

Jawaban: Sebaiknya hindari kentang lilin (waxy potatoes) dan kentang putih karena kadar airnya tinggi dan cenderung lembek saat digoreng.

4. Bagaimana ciri fisik kentang berkualitas untuk french fries?

Jawaban: Pilih kentang yang keras, padat, berkulit halus, berbentuk lonjong, tidak bertunas, dan bebas noda atau bintik hitam.