Tips Masak Ikan Kuah Agar Tidak Hancur dan Tetap Lezat

Liputan6.com, Jakarta Memasak hidangan ikan berkuah seringkali menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang. Tekstur daging ikan yang lembut dan mudah hancur kerap membuat hasil masakan tidak sesuai harapan, terutama saat diaduk atau dimasak terlalu lama.

Namun, jangan khawatir, dengan pemilihan ikan yang tepat dan teknik memasak yang benar, Anda bisa menghasilkan sajian ikan kuah yang lezat dengan daging ikan yang tetap utuh dan bumbu meresap sempurna. Kunci utamanya terletak pada persiapan dan proses memasak yang cermat.

Liputan6 akan mengupas tuntas berbagai tips masak ikan kuah agar tidak hancur, mulai dari pemilihan jenis ikan, persiapan sebelum dimasak, teknik memasak, hingga cara penyajian. Ikuti panduan ini untuk menciptakan hidangan ikan kuah yang menggugah selera dan tampilannya menarik. Simak ulasan lengkapnya sebagai berikut, Rabu (5/11/2025).

Langkah awal yang krusial dalam tips masak ikan kuah agar tidak hancur adalah memilih jenis ikan dengan tekstur daging yang kuat. Ikan dengan daging padat cenderung lebih tahan banting saat dimasak dalam kuah panas dan tidak mudah tercerai berai. Ikan kakap dan ikan nila adalah contoh jenis ikan yang sangat direkomendasikan karena teksturnya yang kokoh.

Selain kakap dan nila, beberapa jenis ikan lain yang cocok untuk diolah menjadi hidangan berkuah antara lain kerapu, tenggiri, dan ekor kuning. Penting untuk menghindari ikan yang memiliki banyak duri atau tekstur daging yang terlalu lembek, seperti ikan mas, karena jenis ini sangat mudah hancur dan dapat mengurangi kenikmatan saat disantap.

Kesegaran ikan juga memegang peranan penting dalam menjaga keutuhan dagingnya saat dimasak. Ikan segar memiliki tekstur yang lebih padat dan cenderung tidak mudah hancur. Ciri-ciri ikan segar meliputi mata yang cerah, jernih, dan menonjol, insang berwarna merah, sisik yang mengkilap dan tidak mudah lepas, serta daging yang terasa kenyal saat ditekan.

Setelah memilih ikan yang tepat, persiapan sebelum dimasak adalah fase penting selanjutnya dalam tips masak ikan kuah agar tidak hancur. Bersihkan ikan dari sisik, isi perut, dan insang secara hati-hati, pastikan tidak ada bagian yang tertinggal. Cuci bersih ikan di bawah air mengalir hingga tidak ada sisa darah atau kotoran yang menempel, terutama di rongga perut.

Untuk menghilangkan bau amis dan membantu mengencangkan tekstur daging ikan, lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis atau cuka. Diamkan selama kurang lebih 15 menit agar bumbu meresap dan bau amis hilang sepenuhnya. Beberapa resep juga menyarankan penambahan sedikit garam setelah proses pelumuran jeruk nipis untuk menambah cita rasa dan membantu mengawetkan ikan.

Potong ikan menjadi beberapa bagian sesuai selera Anda, namun hindari potongan yang terlalu kecil karena lebih rentan hancur saat dimasak. Sebagai opsi tambahan, terutama jika Anda menginginkan tekstur luar yang lebih renyah, ikan bisa digoreng sebentar hingga matang dan agak kering sebelum dimasukkan ke dalam kuah. Pastikan minyak sudah panas dan jangan terlalu sering membalik ikan saat menggoreng agar tetap utuh.

Teknik memasak yang tepat saat ikan sudah masuk ke dalam kuah adalah kunci utama untuk menjaga keutuhan dagingnya. Masukkan ikan ke dalam kuah hanya setelah kuah mendidih dan bumbu-bumbu sudah matang serta harum. Ini memastikan ikan tidak terlalu lama berada dalam kuah dingin yang bisa membuatnya mudah hancur. Beberapa koki bahkan menyarankan untuk mengecilkan api sebelum ikan dimasukkan.

Masak ikan dengan api kecil dan jangan terlalu lama. Ikan umumnya cepat matang, sehingga durasi memasak yang ideal berkisar antara 7 hingga 10 menit saja. Memasak ikan terlalu lama akan membuat dagingnya menjadi kering, berserat, dan sangat mudah hancur, menghilangkan tekstur lembut yang diinginkan.

Poin penting lainnya dalam tips masak ikan kuah agar tidak hancur adalah menghindari mengaduk ikan terlalu sering atau terlalu keras. Gerakan yang berlebihan dapat merusak struktur daging ikan yang sudah lembut. Jika memang perlu membalik ikan, lakukan dengan sangat perlahan dan hanya sekali saja untuk memastikan kematangan merata tanpa merusak bentuknya.

Langkah terakhir dalam proses memasak ikan kuah juga sangat penting untuk menjaga keutuhan ikan. Begitu ikan terlihat matang, yang ditandai dengan perubahan warna daging menjadi lebih putih dan mengeras, segera matikan api. Membiarkan ikan terlalu lama dalam kuah panas setelah matang dapat membuatnya terus memasak (overcooking) dan menjadi terlalu empuk, sehingga sangat mudah hancur saat diangkat.

Saat menyajikan hidangan, lakukan dengan sangat hati-hati. Gunakan sendok atau spatula yang lebar untuk mengangkat potongan ikan dari kuah ke piring saji. Hindari menusuk atau mencungkil ikan dengan alat makan yang tajam, karena ini bisa merusak bentuk dan teksturnya yang sudah terjaga. Sajikan segera selagi hangat untuk kenikmatan maksimal.

Dengan mengikuti tips masak ikan kuah agar tidak hancur ini, Anda akan selalu berhasil menyajikan hidangan ikan kuah yang lezat, beraroma, dan dengan daging ikan yang tetap utuh sempurna. Selamat mencoba!

• Pilih ikan berdaging padat seperti kakap, nila, atau kerapu.
• Pastikan ikan segar dengan mata jernih dan daging kenyal.
• Bersihkan ikan dengan teliti dan lumuri jeruk nipis untuk mengencangkan tekstur.
• Masukkan ikan hanya setelah kuah mendidih dan bumbu matang.
• Masak dengan api kecil selama 7-10 menit, hindari mengaduk terlalu sering.
• Segera matikan api setelah ikan matang dan sajikan dengan hati-hati.

1. Jenis ikan apa yang cocok untuk dimasak kuah agar tidak mudah hancur?

Jawaban: Ikan dengan tekstur daging kuat seperti kakap, nila, kerapu, tenggiri, atau ekor kuning sangat direkomendasikan.

2. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan sebelum dimasak kuah?

Jawaban: Lumuri ikan yang sudah bersih dengan perasan jeruk nipis atau cuka, lalu diamkan selama sekitar 15 menit.

3. Kapan waktu yang tepat untuk memasukkan ikan ke dalam kuah?

Jawaban: Masukkan ikan setelah kuah mendidih dan bumbu-bumbu sudah matang serta harum, bisa juga dengan mengecilkan api terlebih dahulu.

4. Berapa lama durasi ideal memasak ikan kuah agar tidak hancur?

Jawaban: Masak ikan dengan api kecil selama 7-10 menit saja, karena ikan cepat matang dan memasak terlalu lama bisa membuatnya hancur.

5. Apa yang harus dihindari saat ikan sedang dimasak dalam kuah?

Jawaban: Hindari mengaduk ikan terlalu sering atau terlalu keras, dan segera matikan api setelah ikan matang sempurna.