Ini Trik Memasak Pakis agar Tidak Berlendir dan Tetap Renyah

Liputan6.com, Jakarta Sayur pakis merupakan salah satu hidangan yang digemari banyak orang karena cita rasanya yang unik dan teksturnya yang renyah. Namun, seringkali tantangan utama dalam mengolahnya adalah menghindari lendir yang bisa muncul dan membuat hidangan kurang menarik. 

Banyak yang mengeluhkan pakis menjadi lembek atau pahit setelah dimasak, padahal dengan trik yang tepat, masalah tersebut bisa diatasi. Kunci utama terletak pada pemilihan bahan, proses pembersihan, hingga teknik perebusan yang tidak boleh sembarangan.

Liputan6 akan mengupas tuntas trik memasak pakis agar tidak berlendir dan tetap renyah saat disajikan. Pedoman ini akan memandu Anda dari awal hingga akhir, memastikan setiap hidangan pakis yang Anda buat memiliki kualitas terbaik. Simak ulasan lengkapnya sebagai berikut, Senin (21/11/2025).

Langkah awal yang tepat sangat krusial untuk memastikan pakis tidak berlendir dan memiliki tekstur yang renyah saat dimasak. Pilihlah pucuk pakis yang masih muda dengan warna hijau cerah dan ujung yang masih menggulung.

• Hindari daun pakis yang sudah tua atau menguning karena teksturnya cenderung lebih keras dan rasanya pahit.
• Cuci pakis hingga benar-benar bersih di bawah air mengalir sambil digosok perlahan. Proses ini penting untuk menghilangkan kotoran dan getah alami yang bisa menyebabkan lendir.
• Pastikan Anda membuang bagian batang yang keras dan hanya memilih daun serta batang muda yang masih segar.
• Sebelum dimasak, rendam daun pakis dalam air garam selama 10–15 menit. Cara ini dapat membantu mengurangi rasa pahit alami dan lendir pada pakis. Setelah direndam, bilas kembali hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa garam.

Teknik blansir (merebus sebentar) adalah kunci efektif untuk menghilangkan lendir dan menjaga tekstur serta warna pakis. Didihkan air dalam panci, lalu tambahkan satu sendok makan garam. Garam berfungsi untuk mempertahankan warna hijau alami pakis dan membantu mengurangi lendir, pastikan air benar-benar mendidih sebelum pakis dimasukkan.

• Setelah air mendidih, masukkan pakis ke dalamnya dan aduk sebentar agar seluruh bagian terkena air panas secara merata.
• Jangan merebus terlalu lama, cukup 30 detik hingga 1 menit saja. Jika terlalu lama, pakis bisa menjadi lembek dan kehilangan kerenyahannya, sehingga teksturnya tidak lagi renyah.
• Segera setelah direbus sebentar, angkat pakis dan masukkan ke dalam air dingin atau air es. Langkah ini, yang dikenal dengan teknik "blanching", membantu menghentikan proses pemasakan sekaligus menjaga tekstur pakis tetap renyah. Selain itu, teknik ini juga mempertahankan warna hijau cerah pada pakis.

Setelah pakis cukup dingin, tiriskan dengan baik hingga tidak ada sisa air yang menempel. Pakis kini siap diolah lebih lanjut sesuai selera Anda, baik ditumis, dibuat urap, atau dijadikan campuran sayuran santan yang lezat.

Setelah proses blansir, perhatikan cara memasak akhir untuk menjaga kualitas pakis agar tetap prima. Saat menumis, jangan masak terlalu lama.

• Tumis cepat selama 3–5 menit sudah cukup agar tekstur pakis tetap renyah dan tidak menjadi lembek.
• Gunakan bumbu yang kuat seperti bawang putih, cabai, terasi, atau santan untuk menambah cita rasa sekaligus menetralkan rasa pahit alami yang mungkin masih tersisa. Kombinasi bumbu yang tepat akan membuat hidangan pakis semakin nikmat.
• Sayur pakis yang sudah matang sebaiknya tidak dipanaskan ulang karena akan membuat teksturnya lembek dan warnanya menjadi cokelat kusam.

Masaklah dalam porsi yang cukup untuk sekali makan agar kualitas rasa dan tekstur tetap terjaga saat disajikan.

1. Bagaimana cara memilih pakis yang baik untuk dimasak?

Jawaban: Pilihlah pucuk pakis yang masih muda dengan warna hijau cerah dan ujung yang menggulung, hindari daun yang sudah tua atau menguning.

2. Mengapa pakis perlu direndam air garam sebelum dimasak?

Jawaban: Perendaman dalam air garam selama 10-15 menit dapat membantu mengurangi rasa pahit alami dan lendir yang ada pada pakis.

3. Berapa lama waktu yang ideal untuk merebus pakis agar tidak lembek dan tetap renyah?

Jawaban: Cukup rebus pakis selama 30 detik hingga 1 menit dalam air mendidih, lalu segera masukkan ke dalam air dingin atau es.

4. Apa manfaat teknik blansir (merebus sebentar lalu merendam air es) pada pakis?

Jawaban: Teknik blansir membantu menghentikan proses pemasakan, menjaga tekstur pakis tetap renyah, dan mempertahankan warna hijaunya tetap cerah.

5. Apakah sayur pakis yang sudah matang boleh dipanaskan ulang?

Jawaban: Sebaiknya tidak, karena memanaskan ulang akan membuat tekstur pakis menjadi lembek dan warnanya berubah menjadi cokelat kusam.