Cara Merebus Pisang Kepok Agar Tetap Cerah dan Tidak Mudah Menghitam

Liputan6.com, Jakarta Pisang kepok sering menjadi pilihan utama untuk berbagai olahan lezat seperti pisang goreng, kolak, atau pisang rebus. Namun, banyak orang mengalami masalah ketika merebus pisang kepok karena warnanya sering berubah menjadi kehitaman, yang mengurangi daya tarik saat disajikan. Hal ini biasanya disebabkan oleh oksidasi, reaksi dengan mineral dalam air, atau kesalahan teknik perebusan.

Agar pisang kepok tetap cerah dan cantik setelah direbus, ada beberapa teknik sederhana yang bisa diterapkan. Dirangkum oleh Liputan6.com melalui berbagai sumber, pada Jumat (14/3/2025). Simak tips dan trik berikut untuk mendapatkan pisang rebus yang menggugah selera!

Pilih pisang dengan kulit kuning dengan sedikit bercak cokelat. Pisang yang ideal untuk direbus adalah yang sudah matang, tetapi belum terlalu lunak. Hindari pisang yang masih hijau atau terlalu matang agar teksturnya tetap ideal.

Pisang yang terlalu matang bisa menjadi lembek setelah direbus, sedangkan pisang yang masih hijau akan tetap keras meskipun sudah direbus. Memilih pisang dengan tingkat kematangan yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan hasil yang optimal.

Bersihkan pisang dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Pastikan untuk mencuci pisang hingga bersih, terutama jika Anda merebusnya dengan kulitnya.

Gunakan sikat lembut jika diperlukan untuk menghilangkan kotoran yang menempel. Mencuci pisang sebelum direbus adalah langkah penting yang sering diabaikan, tetapi dapat mempengaruhi hasil akhir.

Kandungan asam dalam jeruk nipis dapat membantu memperlambat proses oksidasi yang menyebabkan pisang berubah warna menjadi hitam. Pastikan jumlah air cukup untuk merendam seluruh pisang agar matang merata.

Menambahkan perasan jeruk nipis ke dalam air rebusan adalah trik yang sederhana namun efektif. Dengan cara ini, pisang kepok akan tetap cerah dan menarik saat disajikan.

Api besar dapat menyebabkan pisang matang tidak merata. Oleh karena itu, gunakan api kecil hingga sedang agar bagian dalam matang sempurna tanpa mengubah warna kulitnya.

Merebus pisang dengan api kecil juga membantu menjaga tekstur dan rasa alami pisang. Pastikan untuk memantau waktu perebusan agar tidak terlalu lama, biasanya sekitar 10-15 menit sudah cukup.

Uap air yang terperangkap dapat mempercepat perubahan warna. Oleh karena itu, biarkan panci tetap terbuka agar udara bersirkulasi dengan baik dan warna pisang tetap cerah.

Kesalahan umum yang sering dilakukan adalah menutup panci selama proses perebusan. Dengan membiarkan panci terbuka, Anda dapat mencegah pisang kepok menjadi hitam.

Menambahkan sedikit garam ke dalam air rebusan dapat membantu menjaga tekstur pisang tetap kokoh. Selain itu, garam juga bisa memperkaya rasa alami pisang rebus sehingga lebih enak saat dikonsumsi.

Garam membantu mencegah pisang hancur selama proses memasak. Cukup tambahkan sedikit garam agar rasa pisang semakin nikmat.

Langkah ini dapat membantu menghentikan proses pemasakan dan mencegah perubahan warna lebih lanjut. Setelah pisang matang, segera angkat dari air panas dan rendam dalam air dingin selama beberapa menit.

Jika tidak ingin merendam, cukup tiriskan pisang dan biarkan sedikit mendingin sebelum disajikan. Teknik ini sangat penting untuk menjaga warna dan tekstur pisang kepok.

Setelah direbus, simpan pisang dalam wadah tertutup di dalam kulkas agar tidak cepat menghitam. Hindari menyimpan pisang rebus di suhu ruang terlalu lama agar kesegarannya terjaga.

Pisang rebus yang disimpan dengan benar bisa bertahan hingga dua hari tanpa berubah warna secara signifikan. Pastikan untuk tidak membiarkannya dalam suhu ruang agar tidak cepat menghitam.

Perubahan warna pisang kepok saat direbus sering kali disebabkan oleh proses oksidasi. Ketika pisang terpapar udara atau air panas terlalu lama, reaksi kimia alami dalam buah menyebabkan warnanya berubah menjadi kehitaman

Selain oksidasi, kandungan mineral dalam air rebusan juga dapat memicu perubahan warna. Air dengan kadar zat besi yang tinggi dapat bereaksi dengan enzim dalam pisang, sehingga menghasilkan warna kehitaman. 

Selain itu, pisang yang direbus terlalu lama, membuat reaksi kimia dalam buah akan semakin aktif, sehingga warnanya cenderung lebih gelap. Selain itu, panci berbahan besi atau aluminium dapat berinteraksi dengan zat alami dalam pisang dan mempercepat perubahan warna. Oleh karena itu, memilih panci berbahan stainless steel atau kaca bisa menjadi solusi untuk menjaga warna pisang tetap cerah