Kunyit Putih vs Kuning, Mana Lebih Menguntungkan untuk Berkebun?

Liputan6.com, Jakarta - Kunyit, baik kunyit putih maupun kunyit kuning, merupakan tanaman rimpang dari famili Zingiberaceae atau jahe-jahean yang telah lama dimanfaatkan dalam pengobatan tradisional dan kuliner di berbagai negara Asia, termasuk Indonesia. Meskipun memiliki nama yang mirip, terdapat perbedaan signifikan antara keduanya, baik dari segi botani, kandungan senyawa aktif, hingga pemanfaatannya dalam berkebun.

Memilih jenis kunyit yang tepat untuk dibudidayakan dapat memengaruhi potensi keuntungan dan keberhasilan panen. Keputusan ini bergantung pada berbagai faktor, mulai dari karakteristik tanaman, metode budidaya, hingga target pasar yang ingin dicapai. Oleh karena itu, penting bagi para pekebun untuk memahami secara mendalam perbedaan serta keunggulan masing-masing jenis kunyit. Melansir dari berbagai sumber, Kamis (8/1/2026), simak ulasan informasinya berikut ini. 

Kunyit kuning, dengan nama ilmiah Curcuma longa Linn. syn. Curcuma domestica Val., adalah rempah yang dikenal luas dan berasal dari wilayah Asia Tenggara. Tanaman ini dapat tumbuh mencapai tinggi 1 hingga 1,5 meter dengan batang semu berwarna hijau kekuningan. Rimpang kunyit kuning berbentuk bulat panjang dan bercabang, dengan kulit kecokelatan dan bagian dalam berwarna kuning tua, kuning jingga, atau kuning jingga kemerahan. Aromanya khas, tajam, sedikit pedas, dan memiliki rasa pahit.

Di sisi lain, kunyit putih memiliki beberapa nama ilmiah, seperti Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe atau Kaempferia rotunda, dan termasuk terna tahunan yang tingginya bisa mencapai 1 meter. Rimpangnya berwarna putih, dengan bagian tengah kuning pucat dan kebiruan, serta kulit cokelat muda. Aroma kunyit putih lebih tajam dibandingkan kunyit kuning, dengan rasa pahit namun tidak terlalu pedas, mirip jahe atau campuran mangga dan kunyit.

Perbedaan utama juga terletak pada kandungan senyawa aktifnya. Kunyit kuning kaya akan kurkuminoid, yang terdiri dari kurkumin (sekitar 94%), desmetoksikurkumin (6%), dan bidesmetoksikurkumin (0,3%), yang memberikan warna kuning-oranye khas. Kurkumin ini berperan sebagai antioksidan kuat dan anti-inflamasi. Selain itu, kunyit kuning juga mengandung minyak atsiri (2-5%), flavonoid, fenolik, dan terpenoid.

Kunyit putih juga mengandung kurkuminoid dan minyak atsiri, namun memiliki senyawa aktif spesifik seperti kurkumenol, curdione, dan zerumbone. Zerumbone, misalnya, diketahui memiliki efek antikanker. Senyawa fenol seperti 2,3-dimetoksi-5-benzokuinon juga berperan sebagai antimikroba, menambah daftar panjang khasiat kunyit putih.

Kunyit kuning relatif mudah dibudidayakan di daerah tropis, menjadikannya pilihan populer bagi banyak petani. Tanaman ini tumbuh optimal di iklim tropis dan subtropis, dari dataran rendah hingga ketinggian 2000 meter di atas permukaan laut. Kunyit kuning membutuhkan tanah yang gembur, subur, kaya bahan organik, dan memiliki drainase yang baik, dengan pH ideal antara 5,5 hingga 7,5. Curah hujan yang cukup (sekitar 1500-2000 mm per tahun) dan kelembaban tinggi sangat disukai, namun genangan air harus dihindari untuk mencegah rimpang busuk.

Persiapan lahan melibatkan pengolahan tanah, pembersihan gulma, dan pembuatan bedengan, dengan penambahan pupuk kandang atau kompos untuk meningkatkan kesuburan. Penanaman dilakukan menggunakan potongan rimpang yang memiliki mata tunas, ditanam dengan kedalaman 5-10 cm dan jarak tanam 30x30 cm atau 40x40 cm. Perawatan meliputi penyiraman teratur, penyiangan gulma, pemupukan susulan, dan pembumbunan untuk merangsang pertumbuhan rimpang baru.

Kunyit kuning dapat dipanen pada umur 8-18 bulan, dengan waktu terbaik pada umur 11-12 bulan, yaitu saat daun kedua mulai gugur. Pada umur 10 bulan, rata-rata berat rimpang yang diperoleh adalah 6,30 gram per pokok tanaman, dengan kandungan kurkumin sekitar 2,7%. Meskipun demikian, tanaman ini rentan terhadap penyakit busuk rimpang dan serangan hama seperti ulat penggerek rimpang, yang dapat dicegah dengan menjaga kebersihan lahan dan rotasi tanaman.

Kunyit kuning juga dikenal mampu memperbaiki struktur tanah. Akar rimpangnya membantu menjaga tanah tetap gembur dan subur, menjadikannya ideal untuk ditanam di kebun kecil atau dalam pot. Tanaman ini tidak memerlukan perawatan yang rumit dan cukup tahan terhadap berbagai perubahan cuaca, sehingga cocok untuk pemula. Selama mendapatkan sinar matahari yang cukup, kunyit dapat tumbuh dengan optimal, dan daun hijaunya memberikan kesan segar serta menambah keindahan kebun.

Budidaya kunyit putih memiliki banyak kemiripan dengan kunyit kuning, namun dengan beberapa karakteristik unik yang perlu diperhatikan. Berasal dari India, Sri Lanka, dan Bangladesh, kunyit putih kini dibudidayakan secara luas di berbagai negara Asia, termasuk Indonesia, Thailand, dan Jepang, menunjukkan adaptasinya terhadap iklim tropis dan subtropis. Seperti kunyit kuning, kunyit putih juga membutuhkan tanah yang gembur, subur, kaya bahan organik, dan memiliki drainase yang baik untuk pertumbuhan optimal.

Tanaman ini memerlukan kelembaban yang cukup, namun sangat tidak tahan terhadap genangan air yang dapat menyebabkan pembusukan rimpang. Kunyit putih dapat tumbuh baik di bawah sinar matahari penuh atau sedikit naungan, memberikan fleksibilitas dalam pemilihan lokasi tanam. Praktik persiapan lahan, penanaman bibit dari potongan rimpang dengan mata tunas, serta jarak tanam dan kedalaman penanaman umumnya serupa dengan kunyit kuning.

Perawatan rutin seperti penyiraman, penyiangan gulma, pemupukan, dan pembumbunan juga esensial untuk mendukung pertumbuhan rimpang yang optimal. Dengan praktik perawatan yang konsisten, petani dapat memastikan kesehatan dan produktivitas tanaman kunyit putih. Meskipun demikian, informasi spesifik mengenai rata-rata hasil panen per hektar untuk kunyit putih masih terbatas dalam sumber yang tersedia, namun rimpang kunyit putih umumnya memiliki banyak rimpang dan berbentuk bulat-bulat seperti kacang.

Kunyit putih dapat dipanen saat daunnya mulai menguning, umumnya saat berusia tujuh hingga delapan bulan. Sama seperti kunyit kuning, kunyit putih juga dapat terserang penyakit busuk rimpang dan hama penggerek. Oleh karena itu, pengelolaan terpadu hama dan penyakit sangat penting untuk menjaga kesehatan tanaman dan memastikan hasil panen yang maksimal. Pemilihan varietas kunyit juga mempengaruhi hasil panen, dengan setiap varietas memiliki karakteristik rimpang yang berbeda.

Kunyit kuning memiliki pasar yang sangat luas dan mapan, menjadikannya komoditas yang stabil dengan permintaan tinggi. Dalam kuliner, kunyit kuning adalah bumbu dapur esensial di banyak masakan Asia Tenggara dan India, digunakan sebagai pewarna alami, penambah rasa khas, dan penghilang bau amis. Kunyit juga sering digunakan untuk memberi warna kuning pada masakan atau sebagai pengawet.

Selain itu, kunyit kuning merupakan bahan utama dalam berbagai jamu tradisional, seperti kunyit asam. Manfaatnya meliputi meredakan peradangan, mengobati maag, mengempiskan perut kembung, meredakan nyeri haid, menjaga daya tahan tubuh, dan menangkal radikal bebas. Kandungan zat antiradang dan antioksidan pada kurkumin mampu mencegah gangguan pencernaan seperti perut kembung.

Di industri kosmetik, kunyit kuning digunakan dalam produk perawatan kulit karena sifat antiseptik, anti-radang, antioksidan, anti-aging, dan pencerah kulit. Bahkan, kunyit juga dimanfaatkan dalam sektor peternakan, menunjukkan diversifikasi penggunaannya. Permintaan kunyit kuning sangat tinggi dan stabil, baik untuk pasar domestik maupun ekspor, karena penggunaannya yang luas di berbagai industri.

Harga kunyit kuning cenderung lebih stabil dibandingkan rempah lain karena permintaan yang konsisten, meskipun dapat bervariasi tergantung kualitas, lokasi, dan musim. Budidaya kunyit kuning menawarkan potensi keuntungan yang cukup baik dan stabil karena pasar yang besar dan permintaan yang terus-menerus, dengan skala budidaya yang dapat disesuaikan dari rumahan hingga industri besar.

Kunyit putih memiliki pasar yang lebih spesifik atau niche, namun dengan potensi nilai jual yang lebih tinggi. Dalam pengobatan tradisional dan herbal, kunyit putih sangat dihargai karena khasiatnya yang beragam. Manfaatnya meliputi melancarkan pencernaan, meredakan nyeri haid, mengatasi radang sendi, menurunkan demam, melindungi tubuh dari stres oksidatif, dan berpotensi mencegah kanker.

Senyawa aktif dalam kunyit putih, seperti zerumbone, menjadi fokus penelitian untuk potensi antikanker. Manfaat kunyit putih sudah melegenda dalam pengobatan tradisional di berbagai negara Asia, termasuk Indonesia, berkat senyawa aktif yang memiliki beragam efek, mulai dari antiradang hingga antikanker. Selain itu, kunyit putih juga berpotensi dalam produk perawatan kulit, mirip dengan kunyit kuning, karena sifat antioksidan dan antiradangnya.

Permintaan kunyit putih cenderung lebih spesifik, seringkali datang dari industri farmasi, herbal, atau konsumen yang mencari manfaat kesehatan tertentu. Meskipun permintaannya tidak sebesar kunyit kuning untuk kuliner, permintaan untuk tujuan kesehatan terus meningkat seiring dengan kesadaran masyarakat akan pengobatan alami. Ini menciptakan peluang pasar yang menarik bagi para petani.

Harga kunyit putih di pasaran cenderung lebih tinggi dibandingkan kunyit kuning karena kelangkaan relatif dan nilai medis yang dipercaya. Hal ini menjadikannya komoditas dengan nilai ekonomi yang menarik, meskipun pasarnya mungkin lebih terbatas dan membutuhkan strategi pemasaran yang lebih terfokus pada manfaat kesehatannya. Budidaya kunyit putih menawarkan potensi keuntungan yang tinggi per unit produk karena harga jual yang lebih premium.

Memilih antara kunyit putih dan kunyit kuning untuk berkebun sangat bergantung pada tujuan, skala, dan target pasar petani. Kunyit kuning menawarkan keuntungan berupa pasar yang luas dan stabil, dengan permintaan tinggi dari sektor kuliner dan jamu, serta risiko pasar yang lebih rendah. Namun, harga jual per kilogram mungkin lebih rendah dibandingkan kunyit putih, dan persaingan pasar lebih ketat.

Sebaliknya, kunyit putih menjanjikan harga jual per kilogram yang lebih tinggi karena nilai medis dan kelangkaannya, sehingga potensi keuntungan per unit lebih besar. Pasar kunyit putih adalah pasar niche yang berkembang, namun mungkin membutuhkan edukasi pasar yang lebih intensif dan ketersediaan bibit yang lebih terbatas. Diversifikasi dengan menanam kedua jenis kunyit juga bisa menjadi strategi untuk memaksimalkan pendapatan.

• Skala Budidaya: Untuk skala besar dan komersial dengan target pasar luas (kuliner, jamu massal), kunyit kuning lebih menguntungkan. Untuk skala kecil hingga menengah dengan fokus produk herbal atau kesehatan, kunyit putih adalah pilihan yang lebih baik.
• Modal dan Sumber Daya: Kunyit kuning mungkin membutuhkan modal awal yang lebih rendah untuk bibit dan pemasaran. Kunyit putih mungkin memerlukan investasi lebih dalam riset pasar dan pengembangan produk premium.
• Target Pasar: Jika target adalah konsumen umum, restoran, atau pabrik bumbu, kunyit kuning adalah pilihan yang jelas. Jika target adalah industri farmasi, produsen suplemen herbal, atau konsumen sadar kesehatan, kunyit putih memiliki daya tarik yang kuat.
• Pengetahuan dan Keterampilan: Pemahaman tentang khasiat spesifik dan cara pengolahan kunyit putih mungkin diperlukan untuk memaksimalkan nilai jualnya.

Untuk petani pemula atau yang mencari stabilitas, kunyit kuning adalah pilihan yang lebih aman dan menguntungkan karena pasar yang mapan. Bagi petani yang berani mengambil risiko dan menargetkan pasar premium, kunyit putih menawarkan potensi keuntungan yang lebih besar per unit, terutama jika diolah menjadi produk bernilai tambah. Pada akhirnya, keuntungan berkebun kunyit, baik putih maupun kuning, sangat bergantung pada kemampuan petani dalam mengelola budidaya, memahami pasar, dan mengoptimalkan nilai jual produknya.

1. Apa perbedaan utama antara kunyit putih dan kunyit kuning?

Jawaban: Kunyit kuning memiliki rimpang berwarna kuning tua hingga jingga dan kaya kurkuminoid untuk kuliner, sedangkan kunyit putih memiliki rimpang putih kekuningan dengan aroma lebih tajam, serta mengandung senyawa aktif seperti zerumbone yang fokus pada khasiat medis.

2. Mana yang lebih mudah dibudidayakan untuk pemula, kunyit putih atau kunyit kuning?

Jawaban: Kunyit kuning umumnya dianggap lebih mudah dibudidayakan dan lebih stabil karena memiliki pasar yang luas dan mapan, sehingga cocok untuk petani pemula atau yang mencari stabilitas.

3. Apa kegunaan utama kunyit kuning?

Jawaban: Kunyit kuning digunakan secara luas dalam kuliner sebagai bumbu dan pewarna alami, bahan utama jamu tradisional, serta dalam industri kosmetik dan peternakan.

4. Apa kegunaan utama kunyit putih?

Jawaban: Kunyit putih sangat dihargai dalam pengobatan tradisional dan herbal karena khasiatnya sebagai anti-inflamasi, antikanker, serta untuk melancarkan pencernaan dan meredakan nyeri haid.

5. Mana yang lebih menguntungkan secara ekonomi untuk berkebun?

Jawaban: Kunyit kuning menawarkan keuntungan stabil dengan pasar luas, sementara kunyit putih memiliki potensi keuntungan per unit lebih tinggi karena harga jual premium dan pasar niche yang berkembang, terutama jika diolah menjadi produk bernilai tambah.