Trik Masak Daun Mengkudu Muda Agar Tidak Pahit Atau Getir, Ketahui Manfaatnya Bagi Kesehatan

Liputan6.com, Jakarta Daun mengkudu memiliki segudang manfaat kesehatan yang menarik perhatian banyak orang. Namun, rasa pahit atau getir yang melekat seringkali menjadi tantangan utama dalam mengolahnya menjadi hidangan lezat. Untungnya, ada beberapa trik masak daun mengkudu muda agar tidak pahit.

Dengan teknik pengolahan tepat, daun mengkudu muda dapat diubah menjadi sajian  nikmat dan tetap mempertahankan khasiatnya. Artikel ini akan membahas secara mendalam trik masak daun mengkudu muda agar tidak pahit, serta berbagai manfaat kesehatannya.

Memahami cara mengurangi rasa pahit pada daun mengkudu akan membuka peluang untuk menikmati sayuran kaya nutrisi ini tanpa khawatir. Kunci utamanya terletak pada pemilihan daun dan proses perebusan awal yang strategis. Berikut Liputan6.coma ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Jumat (28/11/2025).

Pemilihan daun mengkudu yang tepat adalah langkah awal penting untuk mendapatkan hasil masakan yang tidak pahit dan lezat. Daun mengkudu muda lebih disukai karena memiliki rasa pahit yang lebih ringan dibandingkan daun tua. Daun muda juga cenderung lebih lembut dan mudah diolah, memberikan tekstur lebih baik pada masakan.

• Saat memilih, carilah daun yang berwarna hijau cerah dan segar, tanpa ada tanda-tanda layu atau kerusakan.
• Hindari daun yang sudah menguning atau memiliki bintik-bintik, karena ini bisa menjadi indikasi daun sudah tua atau tidak sehat. Daun seperti ini dapat memperparah rasa pahit pada masakan Anda.

Daun mengkudu muda segar dapat ditemukan di pasar tradisional atau toko daring yang menyediakan produk herbal. Pastikan untuk memeriksa kualitas daun sebelum membeli. Pemilihan yang cermat akan sangat membantu dalam proses trik masak daun mengkudu muda agar tidak pahit.

Salah satu trik masak daun mengkudu muda agar tidak pahit paling efektif adalah melalui proses perebusan awal yang tepat. Langkah ini bertujuan untuk mengeluarkan sebagian besar senyawa pahit dari daun sebelum diolah lebih lanjut. 

• Pertama, siangi daun mengkudu dengan membuang tulang daunnya yang keras. Tulang daun ini cenderung lebih pahit dan berserat, sehingga membuangnya akan sangat membantu.
• Setelah itu, cuci bersih daun di bawah air mengalir sebanyak 1-2 kali untuk menghilangkan kotoran atau debu.
• Didihkan air dalam panci, lalu tambahkan sedikit garam dan minyak ke dalam air mendidih. Garam membantu menarik keluar zat pahit, sementara minyak membantu menjaga warna hijau daun tetap menawan.
• Masukkan daun mengkudu dan rebus sebentar hingga air mendidih kembali, biasanya sekitar 1 menit.

Jangan merebus terlalu lama agar daun tidak terlalu lembek dan nutrisinya tidak banyak hilang. Setelah direbus, angkat dan tiriskan daun mengkudu, lalu bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses pemasakan dan menjaga teksturnya.

Selain perebusan awal, penggunaan bahan tambahan tertentu juga dapat membantu menetralkan atau menyamarkan rasa pahit pada daun mengkudu muda. Bahan-bahan ini bekerja dengan berbagai cara, mulai dari menyerap zat pahit hingga memberikan rasa  lebih kuat. 

Salah satu bahan yang sering digunakan dalam pengolahan daun mengkudu untuk mengurangi pahit adalah tanah lempung atau ampo. Tanah lempung ini ditambahkan saat proses perebusan daun mengkudu. Meskipun terdengar tidak biasa, tanah lempung dipercaya dapat menyerap senyawa pahit dari daun secara efektif.

Selain itu, bumbu-bumbu dengan rasa kuat seperti terasi, ebi, atau ikan asin juga efektif untuk menyamarkan rasa pahit. Bumbu-bumbu ini memberikan cita rasa gurih dan umami yang dominan, sehingga rasa pahit daun mengkudu menjadi kurang terasa. Penambahan gula dan garam dalam jumlah seimbang juga dapat membantu menyeimbangkan rasa, mengurangi kesan pahit, dan meningkatkan keseluruhan cita rasa masakan.

Resep ini menggabungkan trik perebusan dan penggunaan bumbu yang tepat untuk menghasilkan hidangan yang nikmat. Anda akan menemukan bahwa trik masak daun mengkudu muda agar tidak pahit sangat mudah diterapkan.

Bahan-bahan:

• 200 gram daun mengkudu muda segar
• 2 sendok makan minyak kelapa (atau minyak goreng biasa)
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 butir bawang merah, iris tipis
• 1 buah cabai merah besar, iris serong
• 5-10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas), iris
• 1/2 sendok teh terasi, bakar atau goreng sebentar (opsional)
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 50 ml air matang
• Pelengkap: ikan teri goreng atau ebi (opsional)

Cara Membuat:

1. Persiapan Daun Mengkudu: Siangi daun mengkudu dengan membuang tulang daunnya, lalu cuci bersih di bawah air mengalir. Didihkan air dalam panci, tambahkan sedikit garam dan minyak. Masukkan daun mengkudu dan rebus sebentar (sekitar 1 menit) hingga mendidih kembali. Angkat, tiriskan, dan bilas dengan air dingin. Peras perlahan untuk membuang sisa air, lalu potong-potong daun sesuai selera.
2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak kelapa dalam wajan di atas api sedang. Masukkan bawang putih cincang dan bawang merah iris, tumis hingga harum dan berubah warna menjadi kecokelatan. Tambahkan irisan cabai merah besar dan cabai rawit, serta terasi (jika menggunakan), aduk rata hingga bumbu matang dan harum.
3. Masak Daun Mengkudu: Masukkan potongan daun mengkudu yang sudah direbus ke dalam wajan berisi bumbu tumisan. Aduk rata semua bahan hingga tercampur sempurna dengan bumbu. Tambahkan garam dan gula pasir, lalu tuangkan air matang. Tutup wajan dan masak selama sekitar 5 menit agar daun mengkudu matang sempurna tanpa kehilangan kelembutannya. Koreksi rasa, tambahkan ikan teri atau ebi jika suka, lalu sajikan selagi hangat.

Selain trik perebusan awal dan penggunaan bahan tambahan, ada beberapa tips lain yang bisa Anda terapkan untuk memastikan daun mengkudu muda yang Anda masak benar-benar tidak pahit atau getir. 

Pertama, pastikan Anda selalu menggunakan daun mengkudu yang masih muda. Daun yang lebih tua memiliki konsentrasi senyawa pahit yang lebih tinggi, sehingga akan lebih sulit untuk dihilangkan rasa pahitnya. Jika memungkinkan, petik daun dari pohon di pagi hari saat kandungan getahnya belum terlalu banyak.

Kedua, setelah proses perebusan awal, Anda bisa merendam daun mengkudu dalam air dingin selama beberapa waktu, atau bahkan membilasnya beberapa kali dengan air bersih. Proses ini membantu membilas sisa-sisa senyawa pahit yang mungkin masih menempel pada daun. Beberapa sumber juga menyarankan untuk meremas-remas daun yang sudah direbus dengan sedikit garam, lalu membilasnya kembali sebelum diolah.

Ketiga, jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu dan rempah-rempah yang kuat. Selain yang disebutkan dalam resep, Anda bisa mencoba menambahkan jahe, lengkuas, atau serai yang digeprek ke dalam tumisan. Aroma dan rasa kuat dari rempah-rempah ini dapat membantu menutupi sisa rasa pahit yang mungkin masih ada, sekaligus menambah kekayaan rasa pada masakan Anda.

Daun mengkudu (Morinda citrifolia) kaya akan berbagai nutrisi penting dan senyawa aktif yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Daun ini mengandung protein, lemak, karbohidrat, serat, kalsium, kalium, fosfor, zat besi, vitamin A, vitamin B3, dan vitamin C. Kandungan nutrisi ini menjadikannya sumber daya alam yang potensial.

Selain itu, daun mengkudu juga kaya antioksidan seperti flavonoid, alkaloid, tanin, triterpen, saponin, dan kumarin. Antioksidan ini berperan penting dalam melawan radikal bebas dan menjaga sel-sel tubuh dari kerusakan. Beragam senyawa aktif ini berkontribusi pada berbagai khasiat medisnya.

Beberapa manfaat kesehatan utama dari daun mengkudu meliputi:

• Anti-Tuberkulosis (TB): Ekstrak etanol daun mengkudu memiliki aktivitas antituberkulosis, mencegah penyakit TB hingga 89-95%.
• Mencegah Kenaikan Berat Badan: Ekstrak daun mengkudu dapat mencegah peningkatan kadar kolesterol dan glukosa pada diet tinggi lemak.
• Anti-inflamasi dan Penyembuhan Luka: Kandungan anti-inflamasi mempercepat penyembuhan luka, mengurangi nyeri, dan membunuh virus/bakteri.
• Menjaga Kesehatan Jantung dan Mengontrol Tekanan Darah: Senyawa aktif menjaga elastisitas pembuluh darah dan melancarkan peredaran darah.
• Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh: Vitamin C, fitokimia, dan antioksidan mendukung fungsi kekebalan tubuh melawan infeksi.

1. Mengapa daun mengkudu muda terasa pahit? Daun mengkudu mengandung senyawa alami yang memberikan rasa pahit sebagai mekanisme pertahanan diri tanaman.

2. Apakah daun mengkudu tua bisa dimasak agar tidak pahit? Daun mengkudu tua lebih sulit dihilangkan pahitnya dibandingkan daun muda karena konsentrasi senyawa pahitnya lebih tinggi.

3. Berapa lama sebaiknya daun mengkudu direbus untuk mengurangi pahit? Cukup rebus sebentar, sekitar 1 menit setelah air mendidih kembali, untuk mengeluarkan zat pahit tanpa membuat daun terlalu lembek.

4. Apa fungsi garam dan minyak saat merebus daun mengkudu? Garam membantu menarik keluar zat pahit, sedangkan minyak membantu menjaga warna hijau daun tetap cerah.

5. Bisakah tanah lempung digunakan untuk mengurangi pahit daun mengkudu? Ya, beberapa metode tradisional menggunakan tanah lempung atau ampo saat merebus untuk menyerap rasa pahit.

6. Bumbu apa saja yang efektif menyamarkan rasa pahit daun mengkudu? Bumbu dengan rasa kuat seperti terasi, ebi, ikan asin, atau rempah-rempah aromatik dapat membantu menyamarkan rasa pahit.

7. Apakah daun mengkudu yang sudah diolah tetap memiliki manfaat kesehatan? Ya, meskipun direbus, daun mengkudu yang diolah dengan benar masih mempertahankan banyak nutrisi dan manfaat kesehatannya.