Cara Mudah Masak Rebung agar Putih dan Tidak Bau, Tanpa Gula dan Garam

Liputan6.com, Jakarta Rebung adalah tunas bambu muda yang sering digunakan sebagai bahan makanan, tidak hanya di Indonesia tetapi juga di berbagai negara di Asia.

Jika Anda pernah menikmati hidangan berbahan dasar rebung, seperti gulai atau lumpia, pasti sudah familiar dengan cita rasanya yang cenderung manis. Namun, rebung dalam kondisi mentah sebenarnya memiliki rasa pahit dan aroma yang kurang sedap.

Untuk menghilangkan rasa pahit dan bau tersebut, biasanya rebung direndam atau direbus dengan gula atau garam. Namun, menurut kanal YouTube Ulien Kura Ceria, ada bahan dapur lain yang juga dapat digunakan untuk mengolah rebung agar lebih enak dan tidak berbau. Lantas, bahan apa yang digunakan? Berikut informasi lengkap yang dirangkum pada Senin (3/3/2025).

Langkah paling awal yang harus dilakukan adalah mengupas dan memotong rebung kecil-kecil. Pastikan semua bagian kulit, terutama getah sudah dikupas dari rebung. Diketahui getah merupakan salah satu penyebab rebung jadi pahit dan bau.

Jika ingin lebih praktis, rebung juga bisa dibeli di pasar atau olshop. Namun rebung yang dijual biasanya adalah rebung bambu.

Rebus air dalam panci hingga cukup panas, lalu masukkan 1 batang serai yang sudah digeprek dan 1 buah jeruk nipis yang sudah dipotong.

Hal ini sesuai dengan penelitian dari Pubmed, di mana serai memang dapat menghilangkan bau pada makanan yang berasal dari jamur atau bakteri.

Jika rebusan serai dan jeruk nipis sudah mendidih, masukkan semua rebung yang sudah dipotong ke dalam rebusan tersebut.

Aduk rebung dengan sendok atau sumpit agar tercampur merata dengan jeruk nipis dan serai. Usahakan takaran air yang direbus melebihi jumlah rebung. Jangan lupa untuk gunakan api yang besar agar rebung tidak cepat berwarna kuning.

Jika rebung sudah diaduk cukup merata, tutup panci lalu biarkan beberapa saat.

Setelah air rebusan sudah mendidih dan berbusa, coba periksa jika rebung sudah empuk atau belum.

Jika rebung sudah agak lembek saat diangkat, maka rebung sudah empuk dan bisa langsung ditiriskan.

Bisa dilihat warna rebung tetap cerah dan tidak menghitam sedikitpun walau direbus sampai mendidih. Hal itu disebabkan oleh jeruk nipis yang memang dapat mempertahankan warna rebung.

Bagaimana Menghilangkan Bau Rebung?

Anda bisa memanfaatkan air jeruk nipis atau air lemon untuk menghilangkan aroma tidak sedap pada rebung. Langkahnya, tambahkan perasan jeruk nipis atau lemon ke dalam air rendaman rebung selama sekitar 30 menit sebelum dimasak. Setelah itu, bilas rebung dengan air bersih dan keringkan.

Bagaimana Cara Agar Rebung Tidak Pahit?

Anda dapat mengurangi bau tidak sedap dan rasa pahit pada rebung dengan cara merendamnya dalam larutan air garam selama setengah jam. Setelah proses perendaman selesai, bilas rebung dengan air bersih. Selanjutnya, rebung siap dimasak dengan cara dikukus, direbus, atau metode lain sesuai dengan selera Anda.

Kenapa Rebung Bau Pesing?

Apabila rebung disimpan dalam jangka waktu berbulan-bulan, maka aroma yang kurang sedap akan muncul, menyebabkan rebung tercium bau pesing.

Bagaimana Rebung Diolah Menjadi Makanan?

Sebelum diolah bersama rempah dan bahan lainnya, langkah pertama adalah merebus rebung terlebih dahulu. Proses perebusan tidak hanya membuat teksturnya menjadi lembut, tetapi juga membantu mengurangi rasa pahit dan aroma yang tidak sedap.

Rebung Pahit Apakah Boleh Dimakan?

Terdapat tiga varian cita rasa dari rebung. Pertama, cita rasa yang amat pahit, sehingga tidak layak untuk dikonsumsi. Kedua, cita rasa manis yang memiliki sentuhan pahit, namun dapat diolah melalui proses tertentu untuk mengurangi rasa pahit. Terakhir, cita rasa manis yang dapat langsung dinikmati sebagai sayuran.