Resep Gulai Nangka Padang yang Lezat dan Gurih untuk Lebaran, Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Gulai nangka Padang adalah hidangan khas Minang yang terkenal dengan kuah santan gurih dan bumbu rempah yang kaya rasa. Hidangan ini memiliki cita rasa yang khas, memadukan kelezatan nangka muda dengan racikan bumbu tradisional yang meresap sempurna.

Tak heran jika gulai nangka sering hadir di rumah makan Padang maupun dalam perayaan besar seperti Lebaran. Selain sebagai pelengkap ketupat, menu ini juga kerap disajikan bersama aneka lauk khas Minang seperti rendang, ayam pop, atau sambal lado.

Dengan bahan utama nangka muda yang dimasak hingga lembut dan berpadu dengan santan, gulai ini menjadi pilihan sempurna untuk menemani hidangan utama. Dirangkum Liputan6.com melalui berbagai sumber, pada Jumat (28/03/2025), yuk, simak resep dan cara membuat gulai nangka Padang yang lezat dan autentik di rumah!

Asal-usul gulai nangka dalam kuliner Minang sangat kaya dan berakar dalam tradisi masyarakat Sumatera Barat. Hidangan ini menjadi simbol kehangatan dan kebersamaan, sering disajikan dalam acara keluarga dan perayaan besar. Mengapa gulai nangka selalu hadir di rumah makan Padang? Karena cita rasanya yang khas dan kaya rempah membuatnya menjadi favorit banyak orang.

Kombinasi bumbu rempah yang membuat rasanya khas adalah salah satu daya tarik utama dari gulai nangka. Bumbu seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan cabai memberikan aroma yang menggugah selera. Dengan santan yang kental, gulai nangka Padang menawarkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.

Untuk membuat gulai nangka Padang yang lezat, berikut adalah daftar lengkap bahan utama dan bumbu halus yang diperlukan:

• 500 gram nangka muda, potong-potong
• 750 ml santan
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cabai merah besar
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Peran masing-masing bahan dalam menciptakan cita rasa yang khas sangat penting. Tips memilih nangka muda yang cocok untuk gulai adalah memilih yang masih segar dan tidak terlalu matang.

Langkah-langkah memasak gulai nangka sangat mudah. Ikuti langkah-langkahnya sebagai berikut.

1. Pertama, rebus nangka muda hingga setengah empuk, kemudian tiriskan. 
2. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan nangka muda dan aduk rata dengan bumbu. 
4. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak pecah. 
5. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap.

Cara menambahkan santan agar menghasilkan tekstur yang pas adalah dengan menuangkannya secara perlahan sambil terus diaduk. Proses ini bertujuan untuk menjaga kekentalan santan agar tidak menggumpal atau pecah saat dimasak. Selain itu, memasak dengan api kecil hingga sedang juga membantu santan menyatu sempurna dengan bumbu.

Kombinasi rempah yang membuat kuah lebih harum dan lezat termasuk penggunaan lengkuas, daun jeruk, serta serai yang dimemarkan. Rempah-rempah ini memberikan aroma khas yang memperkaya cita rasa gulai nangka. Salah satu kesalahan umum dalam memasak santan adalah menggunakan api besar, yang dapat menyebabkan santan pecah dan mengubah tekstur kuah menjadi kurang menarik.

Lauk pendamping yang sering disajikan di rumah makan Padang adalah rendang, ayam pop, atau sambal lado. Ketiga lauk ini memiliki cita rasa khas yang berpadu sempurna dengan kuah santan gurih dari gulai nangka, menciptakan kombinasi hidangan yang semakin menggugah selera.

Pilihan lauk sangat tergantung pada selera pribadi dan preferensi rasa. Untuk acara spesial, inspirasi menu lengkap khas Minang bisa mencakup gulai nangka, rendang, dan ketupat, yang tidak hanya lezat tetapi juga memberikan pengalaman kuliner autentik khas Sumatra Barat.

Cara penyimpanan gulai agar tetap enak meskipun disimpan beberapa hari adalah dengan meletakkannya dalam wadah kedap udara dan menyimpannya di dalam lemari es. Dengan cara ini, gulai nangka bisa bertahan lebih lama tanpa kehilangan rasa dan kualitas kuah santannya.

Teknik menghangatkan tanpa merusak tekstur nangka dan kuah santan adalah dengan memanaskannya perlahan di atas kompor dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Sebaiknya gulai nangka tidak dibekukan, karena proses pembekuan dapat mengubah tekstur nangka menjadi lebih lembek dan membuat santan pecah saat dipanaskan kembali.

Perbedaan gulai nangka Padang dengan versi daerah lain terletak pada penggunaan bumbu dan bahan tambahan yang khas. Di Sumatra Barat, gulai nangka biasanya memiliki cita rasa lebih kaya dengan rempah yang kuat, sementara di daerah lain bisa lebih ringan atau dimodifikasi sesuai selera setempat.

Variasi bahan tambahan seperti kacang panjang atau daging tetelan juga sering ditemukan dalam beberapa versi gulai nangka di berbagai daerah. Masyarakat di luar Sumatra menikmati gulai nangka dengan cara yang berbeda, misalnya dengan menyesuaikan tingkat kepedasan atau menambahkan lauk khas daerah masing-masing untuk melengkapi hidangan.