8 Makanan yang Tidak Boleh Anda Makan Mentah Menurut Ahli Gizi

Liputan6.com, Jakarta Baik Anda seorang juru masak rumahan yang rajin atau cenderung memesan makanan, penting untuk mengetahui makanan apa yang aman untuk dimakan mentah — dan mana yang tidak. Itu karena bakteri, virus, dan parasit penyebab penyakit berkembang biak pada makanan tertentu.

Misalnya, "memakan daging yang kurang matang meningkatkan risiko komplikasi kesehatan yang serius, termasuk keracunan makanan, yang dapat menyebabkan gejala seperti kram perut, mual, diare, muntah, demam atau dalam kasus yang parah, sindrom uremik hemolitik (HUS) yang dapat mengakibatkan gagal ginjal," kata Ellen Muhammad, D.C.N., R.D.N., CDCES, pendiri Nutrition and Beyond.

Keracunan makanan tidak menyenangkan bagi siapa pun, tetapi bisa sangat serius bagi kelompok orang tertentu. “Anak-anak kecil, ibu hamil, orang dewasa yang lebih tua, dan orang-orang dengan kondisi tertentu (seperti mereka yang mengonsumsi obat penekan kekebalan tubuh) sangat rentan, jadi jika Anda memasak untuk salah satu dari populasi ini, sangat penting untuk mengambil tindakan pencegahan yang tepat,” kata Samantha Cassetty, M.S., R.D., pendiri Sam’s Plate dan salah satu penulis Sugar Shock.

“Memasak makanan dengan benar adalah salah satu cara paling sederhana untuk memastikan makanan tersebut aman untuk dimakan.”

Lalu makanan apa saja yang tak boleh dimakan mentah? Dihimpun dari Good Housekeeping, ini dia.

1) Unggas

Unggas mentah — seperti ayam dan kalkun — sering kali membawa bakteri berbahaya seperti Salmonella, yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan yang serius.

“Memasak unggas pada suhu yang tepat akan membunuh patogen,” kata Cassetty. Ini termasuk virus di balik epidemi flu burung saat ini — virus tersebut tidak akan bertahan hidup pada suhu tinggi.

“Gunakan termometer makanan dan periksa pada bagian daging yang paling tebal tanpa menyentuh tulang," kata Cassetty.

Jika Anda memasak daging unggas giling, periksa bagian tengah daging atau piring karena risiko kontaminasi lebih tinggi karena daging sapi giling lebih banyak ditangani selama pemrosesan.

Saat Anda menyiapkan daging unggas, jangan bilas dengan air, saran Cassetty. Melakukan hal itu hanya meningkatkan risiko kontaminasi silang (misalnya, air yang terkontaminasi dapat terciprat ke piring atau peralatan memasak di dekatnya), dan itu tidak diperlukan karena memasak akan membunuh patogen apa pun.

"Daging sapi giling dapat mengandung E. coli, yang dapat menyebabkan penyakit parah, terutama pada anak-anak dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah," kata Cassetty. "Alasan mengapa daging sapi giling lebih mengkhawatirkan daripada potongan daging utuh adalah karena bakteri dapat bercampur di seluruh daging selama pemrosesan.

Menurut USDA, paling aman untuk memasak daging sapi giling hingga suhu internal 71 derajat Celsius.

" Ya, ini berarti burger Anda akan matang sempurna, tetapi juga memastikan Anda tidak akan mendapatkan bakteri aktif di dalamnya. "Anda dapat memasukkan termometer ke bagian tengah daging atau piring untuk mendapatkan hasil pengukuran yang akurat," kata Cassetty.

3) Kerang

Kategori ini mencakup tiram, remis, kerang, lobster, udang, dan sejenisnya. "Kerang dapat mengandung bakteri Vibrio atau virus seperti norovirus, terutama jika mentah atau kurang matang," kata Cassetty.

"Patogen ini dapat menyebabkan penyakit gastrointestinal yang parah, jadi Anda perlu memasak kerang hingga cangkangnya terbuka (untuk tiram, remis, dan kerang) atau hingga suhu internal 62 derajat Celsius." Ia menyarankan untuk meletakkan probe di bagian tengah daging untuk mendapatkan hasil pengukuran yang paling akurat.

Ibu Anda tidak berbohong ketika mengatakan Anda tidak boleh menjilati sendok saat mencampur adonan yang mengandung telur. "Telur mentah atau kurang matang dapat membawa Salmonella," kata Cassetty. “Memasak telur dengan benar dapat mengurangi risiko ini. Masak telur hingga kuning dan putihnya mengeras."

5) Kecambah

Meskipun alfalfa, tauge, dan kecambah mentah lainnya dapat menambah kerenyahan yang lezat pada sandwich dan salad, sebaiknya hindari jika masih mentah.

“Meskipun kecambah kaya akan nutrisi dan sumber antioksidan yang sangat baik, kecambah mentah sangat rentan terhadap kontaminasi bakteri dari Salmonella, E. coli, dan Listeria karena kondisi hangat dan lembap yang dibutuhkan untuk perkecambahan,” kata Muhammad.

“Bakteri ini dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan yang serius, terutama bagi ibu hamil, anak kecil, dan orang dewasa yang lebih tua, yang harus menghindari mengonsumsi kecambah mentah.” Kabar baiknya adalah biasanya hanya butuh waktu sekitar dua menit untuk menumis guna membunuh bakteri penyebab penyakit.

"Meskipun banyak orang tidak menganggap tepung sebagai makanan mentah, sebagian besar tepung komersial tidak diolah dengan panas, yang berarti dapat mengandung bakteri berbahaya," kata Muhammad.

"E. coli dan Salmonella dapat mencemari biji-bijian di ladang atau masuk selama pemrosesan." Untuk membunuh patogen yang mungkin bersembunyi di tepung Anda, panggang atau masak adonan hingga matang sepenuhnya.

7) Kacang

Kacang mentah mengandung racun yang disebut fitohemaglutinin, suatu bentuk lektin. "Ini dapat menyebabkan sakit perut yang parah, termasuk mual dan muntah, jika kacang dimakan mentah," kata Cassetty.

"Bahkan hanya beberapa kacang mentah dapat memicu gejala-gejala ini. Namun, ini tidak terlalu menjadi masalah karena kacang biasanya tidak dimakan mentah, dan memasak menghancurkan racun ini. Cara terbaik adalah merebus kacang dengan kuat setidaknya selama 10 menit atau makan kacang kalengan, yang dimasak dan aman untuk dimakan dari kaleng tanpa dimasak lebih lanjut."

Pasteurisasi adalah proses perlakuan panas yang membunuh bakteri berbahaya dan ketika susu tidak menjalani proses ini, susu dapat "menampung patogen berbahaya seperti Salmonella, E. coli, Listeria, dan Campylobacter," kata Muhammad.

“Selain itu, CDC menyarankan masyarakat untuk menghindari konsumsi susu, dengan peringatan bahwa susu yang tidak dipasteurisasi dan produk terkaitnya dapat mengandung bakteri atau virus, termasuk virus flu burung yang sangat patogen (HPAI) A(H5N1).”

Ia menyarankan untuk selalu memilih susu dan produk olahan susu yang dipasteurisasi (misalnya keju, yoghurt, es krim) dan menyimpan makanan yang mudah rusak di lemari es pada suhu 4°C atau di bawahnya untuk mengurangi risiko pertumbuhan bakteri.