Tips Membuat Malbi Khas Palembang, Cita Rasa Manis Gurih yang Menggoda

Liputan6.com, Jakarta Malbi adalah salah satu hidangan khas Palembang yang belum sepopuler pempek. Akan tetapi hidangan satu ini memiliki rasa yang khas dan lezat.

Malbi sendiri terbuat dari daging sapi yang dimasak dengan bumbu rempah serta kecap manis. Hidangan khas Palembang ini memiliki cita rasa manis, gurih, dan kaya akan rempah.

Sajian ini sering disamakan dengan rendang, namun memiliki perbedaan dalam penggunaan bumbu dan teknik memasaknya. Untuk Anda yang ingin mencoba hidangan ini di rumah, berikut adalah tiga resep Malbi yang bisa menjadi alternatif menu akhir pekan Anda yang telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Senin (3/3/2025).

Malbi merupakan bagian dari kuliner khas Sumatra Selatan yang memiliki sejarah panjang dalam tradisi memasak masyarakat Palembang. Hidangan ini biasanya disajikan dalam acara-acara spesial dan perayaan, menjadikannya sebagai simbol kebersamaan dan kehangatan.

Perbedaan Malbi dengan rendang dan semur terletak pada bumbu yang digunakan dan cara memasaknya. Sementara rendang lebih kental dan pedas, Malbi cenderung lebih manis dan memiliki aroma rempah yang lebih ringan.

Kombinasi rasa manis dan gurih dari kecap manis dan bumbu rempah membuat Malbi menjadi hidangan yang sangat disukai. Hidangan ini tidak hanya enak, tetapi juga kaya akan nilai gizi, terutama jika menggunakan daging sapi yang baik.

Bahan-bahan utama yang digunakan untuk membuat Malbi daging sapi biasanya meliputi daging sapi bagian has, kayu manis, cengkeh, dan kecap manis. Berikut adalah resep sederhana yang bisa Anda coba:

• 250-500 gram daging sapi, iris melintang serat
• 3 cm kayu manis
• 2 butir cengkeh
• 500 ml air (sesuaikan kekentalan)
• 4-8 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh garam

Langkah-langkah memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Tumis bumbu halus (jika ada) hingga harum.
2. Tambahkan kayu manis, cengkeh, dan masukkan irisan daging sapi.
3. Pindahkan daging ke dalam panci, tambahkan air, kecap manis, dan garam. Masak hingga daging empuk.

Tips untuk menyesuaikan tingkat kemanisan dan kekentalan kuah adalah dengan menambah atau mengurangi jumlah kecap manis sesuai selera Anda.

Jika Anda mencari alternatif lebih ekonomis, Malbi ayam dan tahu bisa menjadi pilihan yang tepat. Menggunakan ayam dan tahu sebagai bahan utama, hidangan ini tetap menawarkan cita rasa yang nikmat.

Berikut adalah resep lengkapnya:

• 500 gram daging ayam, potong
• 22 buah tahu putih, potong kotak
• Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, lada, jahe

Cara memasaknya sangat mudah:

1. Goreng tahu hingga matang dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ayam dan semua bahan lainnya.
3. Biarkan hingga bumbu meresap dan ayam matang, lalu sajikan dengan taburan serundeng.

Menambahkan serundeng sebagai pelengkap akan memberikan tekstur dan rasa yang lebih kaya pada hidangan ini.

Penggunaan fiber cream dalam masakan Malbi memberikan tekstur yang lebih lembut dan gurih. Fiber cream dapat menggantikan santan dalam resep tradisional, menjadikannya pilihan yang lebih sehat.

Cara memasak dengan fiber cream cukup sederhana:

1. Rebus daging dan tumis bumbu halus.
2. Masukkan fiber cream dan aduk hingga merata.
3. Masak hingga daging matang dan kuah menyusut.

Hasilnya adalah Malbi yang tetap kaya rasa, namun lebih ringan di perut.

Kombinasi rempah-rempah yang digunakan dalam Malbi memberikan rasa khas yang tidak ditemukan dalam semur atau rendang. Penggunaan kayu manis, cengkeh, dan pala memperkaya aroma dan cita rasa hidangan ini.

Kelapa sangrai juga sering digunakan sebagai bahan pelengkap yang memberikan rasa gurih dan tekstur yang unik. Dengan menambahkan kelapa sangrai, Malbi menjadi semakin nikmat dan menggugah selera.

Pemilihan bagian daging sapi yang tepat sangat penting untuk mendapatkan Malbi yang empuk. Bagian has dalam atau sengkel adalah pilihan terbaik untuk hidangan ini.

Teknik perebusan daging dengan metode 5 30 7 sangat efektif untuk memastikan daging empuk. Metode ini melibatkan merebus daging selama 5 menit, kemudian mengistirahatkannya selama 30 menit, dan merebus kembali selama 7 menit.

Penggunaan air kaldu juga dapat memperkaya rasa Malbi dan membuatnya lebih lezat.

Untuk penyajian, Malbi sangat cocok disajikan dengan nasi putih atau ketan. Tambahkan taburan bawang goreng untuk memperkaya rasa dan tampilan hidangan.

Pastikan untuk menyimpan sisa Malbi di dalam wadah kedap udara agar tetap lezat saat dipanaskan ulang. Anda juga bisa menambahkan sedikit air saat memanaskan untuk mengembalikan kelembapan kuah.

Anda juga bisa menggunakan bumbu Malbi untuk olahan seafood, memberikan sentuhan baru pada hidangan laut. Kombinasi dengan tempe atau jamur juga bisa menjadi versi vegetarian yang lezat.

Dengan bumbu khas Palembang lainnya, Anda dapat menciptakan berbagai menu keluarga yang menggugah selera.