Tanpa Baking Soda, Begini Cara Membuat Bakwan Renyah dan Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta Bakwan adalah salah satu gorengan favorit di Indonesia. Teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam, serta isian sayurannya yang melimpah, membuatnya unik dibandingkan gorengan lainnya.

Tak heran jika banyak orang lebih memilih membeli bakwan di tukang gorengan atau rumah makan daripada membuatnya sendiri. Selain lebih praktis, bakwan buatan pedagang sering kali terasa lebih renyah dan nikmat. Namun, anggapan bahwa membuat bakwan goreng yang renyah itu sulit tidak sepenuhnya benar.

Salah satu pengguna Instagram, @mardatillahika, membagikan teknik khusus agar bakwan tetap renyah tahan lama, bahkan setelah dingin. Dengan metode yang tepat, kini siapa pun bisa membuat bakwan goreng yang garing dan lezat di rumah tanpa khawatir cepat melempem.

Simak informasi lengkap yang telah dirangkum pada Kamis (13/3/2025).

Campuran tepung dalam resep ini jumlahnya sedikit. Fungsi utamanya hanya untuk merekatkan bulir jagung, selain itu agar tekstur bakwannya crispy!

Sebelum memulai, pastikan Anda telah menyiapkan semua bahan dan alat yang dibutuhkan. Bahan-bahan utama meliputi tepung terigu (bisa ditambahkan tepung beras atau maizena untuk tekstur lebih renyah), sayuran (kol, wortel, tauge, daun bawang, seledri, dan lain-lain), bumbu-bumbu (bawang merah, bawang putih, garam, merica, kaldu bubuk), telur (opsional), dan air. Beberapa resep juga menambahkan susu untuk tekstur yang lebih lembut.

Selain bahan utama, Anda juga bisa menambahkan bahan pelengkap seperti udang atau tahu untuk menambah cita rasa. Jangan lupa untuk mencuci bersih semua sayuran dan memotongnya sesuai selera. Untuk alat-alatnya, siapkan mangkuk besar untuk mencampur adonan, pengocok telur atau garpu, pisau dan talenan, wajan atau penggorengan, spatula atau sutil, saringan minyak, dan piring saji. Dengan persiapan yang matang, proses memasak akan lebih efisien.

Perbandingan tepung terigu dan tepung beras atau maizena sangat berpengaruh pada tekstur bakwan. Untuk mendapatkan bakwan yang super renyah, gunakan air es saat membuat adonan. 'Karena jika tidak, minyak yang diserap akan jauh lebih banyak saat bakwan diangkat.'

Pertama-tama, siapkan bahan-bahan dapur mulai dari enam siung bawang putih, lima siung bawang merah, satu sendok teh ketumbar dan empat kemiri. Karena tidak terlalu banyak, bumbu-bumbu tersebut bisa dihaluskan dengan diulek saja agar nanti rasanya lebih nikmat.

2. Potong-potong Sayuran

Sayuran yang digunakan untuk isian bakwan sebenarnya bebas dan bisa dikreasikan sendiri. Namun pada tutorial ini, sayur yang digunakan adalah wortel, tauge, kol, seledri dan daun bawang. Potong kecil-kecil semua sayur tersebut lalu sisihkan.

3. Buat Adonan

Tambahkan tepung beras pada adonan agar bakwan bisa renyah lebih lama. Adapun bahan-bahan adonan yang lengkapnya adalah berikut ini:

● 250 gram terigu protein tinggi.

● 50 gram tepung beras.

● 50 gram tepung maizena.

● ¾ sdt garam, 1 sdt kaldu jamur, ½ sdt kaldu ayam bubuk.

● 300 ml air.

Campurkan semua bahan tersebut dalam mangkuk besar bersama dengan bumbu halus dan sayuran, lalu aduk sampai merata.

4. Goreng Bakwan

Panaskan minyak yang agak banyak dalam wajan untuk menggoreng bakwan. Ambil adonan bakwan dengan sendok sampai memenuhi wajan, umumnya sekitar 4-5 sendok.

Selagi menggoreng, jangan lupa untuk membolak-balik bakwan. Goreng sampai bakwan berwarna coklat keemasan, lalu tiriskan dan sajikan di atas piring. Ulangi langkah ini sampai semua adonan bakwan habis. Dengan cara ini, bakwan dijamin akan tetap renyah meski sudah dingin.

Untuk mendapatkan bakwan yang super renyah dan tahan lama, berikut beberapa tips tambahan:

- Gunakan air es saat membuat adonan, tambahkan sedikit tepung beras atau maizena, pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng, jangan terlalu sering membalik bakwan saat menggoreng, gunakan api sedang, dan tiriskan bakwan dengan baik.

- Jika ingin membuat bakwan yang lebih sehat, Anda bisa memanggangnya di oven atau menggunakan air fryer. Namun, perlu diingat bahwa tekstur bakwan panggang akan sedikit berbeda dengan bakwan goreng. Untuk mendapatkan tekstur yang tetap renyah, tambahkan sekitar satu sendok makan margarin yang telah dilelehkan ke dalam campuran adonan bakwan.

- Untuk menjaga kerenyahan bakwan, simpan dalam wadah kedap udara setelah dingin. 'Ketika jumlah tepung beras yang digunakan berlebihan atau tepung terigu yang digunakan kurang, bakwan jagung dapat memiliki tekstur yang keras.'

- Nilai gizi per porsi bakwan (2-3 buah) kira-kira: Kalori: 200-250 kkal, Karbohidrat: 25-30 gram, Protein: 5-7 gram, Lemak: 10-15 gram, dan Serat: 2-3 gram. Nilai ini dapat bervariasi tergantung pada bahan yang digunakan.

Pakai Tepung Apa untuk Buat Bakwan?

Untuk menghasilkan tekstur renyah pada bakwan, diperlukan variasi tepung yang tepat. Minimal, tiga jenis tepung perlu digunakan, yaitu terigu, maizena, dan sagu tani.

Kenapa Bakwan Harus Pakai Tepung Beras?

Ketika membuat bakwan, menggunakan tepung terigu akan memberikan kelembutan pada bagian dalamnya, sementara tepung beras akan menciptakan tekstur yang renyah. Saat mengaduk adonan, tambahkan air sebanyak 75 ml dalam tiga tahap.

Bakwan Terbuat dari Apa Saja?

Biasanya, bakwan mengacu pada camilan gorengan berbahan dasar sayuran yang sering dijajakan oleh pedagang keliling. Campuran bahan utamanya meliputi tauge, potongan kubis, atau potongan wortel yang dicampur dalam adonan tepung terigu sebelum digoreng dengan minyak cukup banyak.

Apa yang Menyebabkan Bakwan Keras?

Salah satu alasan utama kenapa bakwan jagung bisa mengeras adalah karena pemilihan jagung yang kurang sesuai. Pastikan untuk memilih jagung manis yang benar-benar segar. Jagung yang telah terlalu matang umumnya memiliki tekstur yang lebih keras.

Berapa Takaran Tepung Beras untuk Bakwan?

Dalam perbandingan, manfaatkanlah tepung terigu dan tepung beras dengan perbandingan 3:1. Contohnya, andai tepung terigu sebanyak 3 sendok makan, cukup tambahkan tepung beras sebanyak 1 sendok. Tepung terigu yang berlebihan akan membuat hasil gorengan menjadi lembek dengan cepat.