Tips Menjaga Kerenyahan Jamur Tiram Krispi Tanpa Lembek, Cocok untuk Jualan

Liputan6.com, Jakarta Jamur tiram menjadi salah satu bahan pangan yang populer diolah sebagai camilan maupun lauk karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang gurih. Salah satu olahan yang paling digemari adalah jamur tiram krispi, yang disukai karena kelezatannya dan harganya yang terjangkau. Meski demikian, menjaga kerenyahan jamur tiram setelah digoreng terkadang menjadi tantangan tersendiri.

Banyak orang mengalami jamur tiram krispi yang mudah lembek setelah disimpan, namun seorang pengguna YouTube dengan nama KELUARGA HAMZAH berbagi trik untuk menjaga kerenyahan jamur hingga tiga hari. Dalam video yang diunggah pada Senin (04/11), ia mengungkapkan rahasia adonan tepung yang membuat jamur tiram tetap renyah lebih lama.

Langkah pertama yang perlu dilakukan adalah menyiapkan bahan tepung dengan takaran yang tepat. Menurut KELUARGA HAMZAH, siapkan wadah besar dan masukkan 250 gram tepung terigu protein tinggi sebagai bahan utama. Tepung terigu ini berfungsi membentuk struktur dasar yang krispi pada jamur setelah digoreng.

Selain itu, tambahkan 4 sendok makan tepung maizena untuk meningkatkan kerenyahan dan ketahanan adonan. Tepung maizena dapat membantu menjaga tekstur jamur tetap ringan dan renyah meskipun disimpan dalam beberapa hari.

Setelah menyiapkan tepung, tambahkan bumbu-bumbu kering untuk memperkaya cita rasa. Campurkan 1/2 sendok makan kaldu ayam bubuk, 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica bubuk, dan 1 sendok teh bawang putih bubuk. Bumbu-bumbu ini tidak hanya memberikan rasa gurih pada jamur, tetapi juga menambah aroma yang menggugah selera.

Kombinasi bumbu yang tepat juga akan meningkatkan pengalaman makan, di mana setiap gigitan terasa gurih dan lezat. Pastikan semua bumbu tercampur rata agar adonan memiliki rasa yang konsisten.

Kunci utama dari kerenyahan jangka panjang pada jamur krispi ini terletak pada tambahan soda kue. “Tambahkan 1/2 sendok teh soda kue untuk membuat tekstur jamur lebih krispi dalam waktu yang lama,” jelas akun YouTube KELUARGA HAMZAH. Soda kue berperan menciptakan reaksi pengembangan dalam adonan, sehingga hasil gorengan terasa renyah.

Setelah soda kue ditambahkan, aduk adonan kering hingga semua bahan tercampur rata. Dengan begitu, setiap bagian jamur yang dibaluri adonan akan memiliki tekstur yang krispi dan tahan lama.

Langkah selanjutnya adalah membuat adonan basah yang digunakan untuk melapisi jamur. Ambil 6 sendok makan adonan kering yang sudah disiapkan, lalu tambahkan 200 ml air. Aduk hingga adonan basah ini memiliki konsistensi yang tidak terlalu kental dan tidak terlalu cair. “Jadi teksturnya tidak kental banget dan tidak cair banget,” ungkap KELUARGA HAMZAH.

Tekstur adonan basah yang tepat akan membantu adonan tepung menempel sempurna pada jamur. Dengan demikian, jamur yang digoreng akan memiliki lapisan krispi yang merata.

Setelah adonan siap, masukkan jamur yang sudah dicuci dan dikeringkan ke adonan basah, lalu baluri dengan adonan kering secara merata. Panaskan minyak dan goreng jamur dalam minyak panas dengan api sedang untuk hasil yang merata. Aduk-aduk perlahan sampai tekstur jamur mulai kokoh, lalu kecilkan api untuk proses penggorengan terakhir.

Ketika buih minyak mulai menghilang, tandanya kadar air pada jamur sudah berkurang dan bisa diangkat. Keluarkan jamur dari minyak dan tiriskan. Tunggu hingga jamur sedikit dingin sebelum disajikan atau dikemas untuk disimpan.

Apa fungsi soda kue pada adonan jamur krispi?

Soda kue membantu meningkatkan kerenyahan adonan, sehingga jamur tetap renyah lebih lama setelah digoreng. 

Ya, jamur tiram sebaiknya dikeringkan terlebih dahulu agar adonan tepung bisa menempel lebih baik dan menghasilkan tekstur yang lebih renyah.