Ternyata Ini Bahan Rahasia Mengempukkan Ayam Kampung Tanpa Daun Nangka

Liputan6.com, Jakarta Ayam kampung merupakan salah satu pilihan daging favorit masyarakat Indonesia karena rasanya yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler. Namun, banyak yang mengeluhkan tekstur dagingnya yang cenderung lebih keras dan alot. Untuk mengatasi masalah ini, sering kali orang menambahkan daun nangka ke dalam air rebusan karena kandungan enzim protease yang bisa membantu mengempukkan daging. Tapi, apa jadinya jika daun nangka sulit ditemukan?

Jangan khawatir, kini ada bahan lain yang bisa menjadi alternatif daun nangka untuk membuat ayam kampung cepat empuk. Dilansir dari video TikTok @vitrianna123 pada Jumat (24/10), pepaya muda ternyata bisa dijadikan pengganti daun nangka, dan cara ini terbukti efektif.

Langkah pertama dalam mengolah ayam kampung agar empuk adalah membersihkannya dengan baik. Dalam video tersebut, sang kreator, Vitrianna, memperlihatkan bahwa ayam kampung yang akan dimasak harus dicuci terlebih dahulu hingga bersih. Pastikan semua permukaan ayam telah terbebas dari sisa darah atau kotoran yang menempel.

Setelah ayam kampung bersih, masukkan ke dalam wajan dan tambahkan air secukupnya. Bumbu pun bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Dalam contoh ini, Vitrianna menggunakan bumbu kuning halus yang khas dalam masakan Nusantara. Setelah air dan bumbu siap, proses perebusan pun bisa dimulai.

Dalam video yang sama, Vitrianna memberikan tips tambahan untuk membuat ayam kampung cepat empuk tanpa perlu menggunakan daun nangka. Ia memasukkan potongan pepaya muda ke dalam air rebusan ayam kampung. Menurutnya, pepaya muda mengandung enzim protease yang sama seperti daun nangka, yang efektif mengurai protein penyebab tekstur alot pada daging.

"Gak usah dikupas, dijamin cepat empuk," jelas Vitrianna. Enzim protease yang terdapat dalam pepaya muda bekerja efektif saat direbus bersama ayam, membantu mempercepat proses pengempukan daging. Selain itu, bumbu kuning yang digunakan dalam rebusan tetap terjaga cita rasanya.

Meski pepaya muda direbus bersama ayam kampung, Vitrianna memastikan bahwa hal ini tidak akan mengubah cita rasa masakan. "Pepaya muda tidak merubah cita rasa masakan..gak usah dibuang kuahnya...rebus sama bumbunya hasilnya... dagingnya empuk, kuahnya tetap enak," ungkapnya. Ia juga menegaskan bahwa kuah yang tersisa setelah perebusan tetap lezat untuk dinikmati.

Setelah ayam matang dan kuah menyusut, proses perebusan selesai. Dengan cara ini, ayam kampung yang biasanya alot bisa menjadi empuk dan lebih nikmat saat disantap.

Apa bahan pengganti daun nangka untuk mengempukkan ayam kampung?

Bahan yang bisa digunakan sebagai pengganti daun nangka adalah pepaya muda. Pepaya muda mengandung enzim protease yang membantu mengurai protein pada daging, sehingga daging ayam kampung lebih cepat empuk.