Rahasia Pisang Goreng Krispi, Trik yang Wajib Kamu Coba

Liputan6.com, Jakarta Pisang goreng menjadi camilan populer bagi masyarakat Indonesia karena rasa manis dan teksturnya yang renyah. Meski terdengar mudah, membuat pisang goreng yang tetap krispi ternyata membutuhkan beberapa trik khusus agar hasilnya tidak lembek setelah dingin.

Dilansir pada Kamis (14/11), Heni, seorang konten kreator di YouTube, membagikan resep rahasianya untuk menghasilkan pisang goreng yang krispi dan keriting. Dengan dua jenis adonan dan beberapa bahan tambahan, pisang goreng buatan Heni ini berhasil menarik perhatian banyak penonton karena terlihat renyah dan menggiurkan.

Untuk membuat pisang goreng yang krispi, Heni menyarankan menggunakan dua jenis adonan. Adonan pertama perlu menggunakan tepung terigu protein sedang dan tepung beras agar teksturnya lebih padat dan mampu membungkus pisang dengan baik. Selain itu, bahan seperti margarin cair, baking powder, dan santan juga berfungsi untuk meningkatkan rasa dan kekentalan.

Bahan lain yang penting adalah baking soda, yang menurut Heni, dapat membantu menghasilkan pisang goreng dengan tekstur keriting yang khas. "Aku bikin pisang goreng krispi, kribo dan krispi banget," ucap Heni dalam unggahannya di YouTube Dapur Heni. Kombinasi bahan ini disarankan agar hasilnya tetap renyah meski sudah didinginkan

Langkah pertama dalam membuat pisang goreng krispi ini adalah mencampurkan semua bahan untuk adonan kental. Tepung terigu, tepung beras, garam, gula pasir, baking powder, margarin cair, vanili, santan, dan air perlu diaduk hingga rata. Heni mengingatkan untuk mengaduknya dengan whisk agar tidak ada gumpalan yang terbentuk, sehingga tekstur adonan menjadi halus.

Setelah adonan siap, potongan pisang bisa langsung dicelupkan ke dalam adonan ini. Agar lebih menarik, Heni menyarankan untuk mengiris pisang menyerupai kipas, sehingga ketika digoreng, bentuknya tampak lebih lebar dan matang merata.

Adonan kedua, yang lebih cair, berfungsi sebagai pelengkap agar tekstur pisang goreng semakin renyah dan kriuk. Menurut Heni, adonan ini dibuat dari campuran tepung beras, tapioka, telur, vanili, garam, gula, baking powder, dan air. Perbedaan adonan cair ini dari adonan pertama adalah teksturnya yang lebih ringan karena tidak menggunakan tepung terigu.

Adonan cair ini juga dimasukkan ke dalam botol yang tutupnya dilubangi, sehingga saat dituangkan ke minyak panas, adonan dapat membentuk tekstur keriting kecil yang menambah renyah pisang goreng. Cara ini membantu pisang goreng memiliki kriuk tambahan yang sulit didapatkan dari adonan tunggal.

Setelah adonan siap, langkah berikutnya adalah proses penggorengan yang tepat. Panaskan minyak dalam jumlah yang banyak di atas wajan dengan api sedang. Saat minyak sudah panas, Heni menyarankan menuangkan adonan cair terlebih dahulu ke dalam minyak seperti membuat kremesan. Tunggu adonan mengeras sebelum memasukkan pisang yang sudah dilapisi adonan kental.

Setelah pisang masuk, pisahkan adonan kremesan yang terbentuk dengan sutil, agar hasilnya tetap keriting. Pisang harus digoreng hingga seluruh sisinya matang sempurna, dan jika ingin menambah tekstur, adonan cair bisa ditambahkan lagi selama proses menggoreng.

Setelah matang, pisang goreng bisa langsung diangkat dan disajikan. Heni menyarankan untuk meniriskan minyak terlebih dahulu agar pisang tetap kering dan tidak berminyak saat disajikan. Jika diinginkan, pisang goreng ini juga bisa menjadi ide jualan yang menjanjikan karena teksturnya yang unik dan renyah.

Banyak warganet mengaku tertarik untuk mencoba resep ini di rumah, seperti yang terlihat dari kolom komentar unggahan Heni. Salah satu komentar dari pengguna @dapurchika mengatakan, “Pisang kriuk ala mbak Heni, perlu dicoba nih. Makasih resepnya bunda.” Kelezatan pisang goreng ini pun diakui menggugah selera para penonton di YouTube.

Mengapa Baking Soda Digunakan dalam Adonan Pisang Goreng?

Baking soda dapat menghasilkan gelembung karbon dioksida dalam adonan, menciptakan tekstur yang lebih renyah dan keriting saat digoreng.

Menggunakan kombinasi tepung terigu dan tepung beras serta dua jenis adonan—kental dan cair—bisa menjaga kerenyahan pisang goreng setelah dingin.