Rahasia Hilangkan Bau Amis di Ikan, Dijamin Tidak Lengket saat Dimasak

Liputan6.com, Jakarta Mengolah ikan di rumah bisa menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang. Salah satu alasan utamanya adalah bau amis yang kuat pada ikan, yang membuat sebagian orang ragu untuk memasaknya. Meski ikan merupakan sumber protein sehat yang baik bagi tubuh, cara menghilangkan bau amisnya sering kali membingungkan.

Senyawa penyebab bau amis pada ikan berasal dari senyawa kimia trimetilamina (TMA) yang terbentuk setelah ikan mati. Tak jarang, bau ini justru membuat penggemar ikan menghindari memasaknya di rumah. Namun, terdapat beberapa trik ampuh yang bisa Anda terapkan agar ikan bebas bau amis dan tidak lengket saat digoreng. Berikut ulasannya seperti yang sudah dirangkum pada Selasa (12/11/2024).

Bau amis pada ikan disebabkan oleh senyawa kimia bernama trimetilamina (TMA), yang terbentuk dari senyawa trimetilamina oksida (TMAO) saat ikan mulai membusuk. TMA ini memiliki bau yang khas dan menyengat, terutama pada ikan yang hidup di laut karena kadar TMAO lebih tinggi dibandingkan ikan air tawar.

Tingkat bau amis pada ikan juga dipengaruhi oleh faktor lain, seperti jenis dan habitat ikan serta cara penyimpanan. Ikan yang tidak disimpan dengan benar dapat mengalami peningkatan TMA, sehingga baunya semakin kuat. Oleh karena itu, penting untuk memahami sumber bau ini sebelum mengolah ikan.

Bagi Anda yang ingin mengurangi bau amis ikan, salah satu cara sederhana yang bisa dicoba adalah merendam ikan dalam larutan air garam atau air jeruk nipis. Larutan asam ini mampu membantu mengurai senyawa TMA pada ikan, sehingga bau amisnya berkurang. Selain itu, air asam jawa juga efektif menghilangkan bau amis.

Namun, perlu diperhatikan bahwa bahan asam yang digunakan dapat membuat ikan lengket di wajan saat digoreng. Bahan asam pada permukaan ikan dapat bereaksi dengan panas dan membuat ikan menempel pada wajan. Oleh karena itu, ada alternatif lain yang bisa Anda coba.

Menggunakan jahe sebagai bahan penghilang amis menjadi trik yang mulai populer di kalangan pecinta kuliner. Pengguna Instagram @tinissn_ dalam unggahannya mengungkapkan cara praktis menggunakan jahe untuk menghilangkan bau amis pada ikan sebelum dimasak. “Jahe ternyata bisa bantu ikan bebas amis dan nggak lengket di wajan,” ujarnya dalam video.

Cara ini cukup mudah dilakukan. Anda hanya perlu membersihkan jahe, memarutnya, dan mengoleskannya secara merata pada ikan yang akan dimasak. Diamkan selama sekitar 10-15 menit agar jahe dapat bekerja maksimal menghilangkan bau amis ikan.

Jahe mengandung enzim proteolitik, seperti zingibain yang berperan dalam memecah protein pada permukaan ikan. Proses ini membantu mengurangi bau amis dan membuat tekstur ikan lebih mudah diolah tanpa risiko lengket. Dengan adanya enzim zingibain ini, protein pada permukaan ikan lebih lunak, mengurangi kemungkinan menempel di wajan saat digoreng.

Selain itu, jahe mengandung minyak alami yang memberikan aroma segar pada ikan. Aroma sedap yang dihasilkan jahe akan menghilangkan bau amis, sehingga ikan terasa lebih segar saat dimasak. Hal ini menjadikan jahe sebagai bahan alami ampuh untuk menghilangkan bau amis tanpa memengaruhi kualitas ikan.

Selain menggunakan jahe, pastikan juga wajan yang digunakan dalam keadaan panas sempurna sebelum memasukkan ikan. Panas yang merata pada wajan membantu menciptakan lapisan penghalang antara ikan dan permukaan wajan, sehingga risiko lengket bisa diminimalisir.

Anda juga bisa menggunakan sedikit minyak goreng di atas permukaan ikan sebelum memasaknya. Minyak ini akan membentuk lapisan tipis pada permukaan ikan, sehingga mengurangi kontak langsung dengan wajan. Dengan cara ini, hasil masakan ikan akan tetap utuh dan tidak rusak saat dihidangkan.